泰式酸辣凤爪

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上次将做的“脱骨猪肘”带到了办公室，再随便做了两个小菜，还赔上了一瓶衡水老白干（在家里顺便找了一瓶酒，不过也放了近十年），趁着中午休息时间，办公室的同志们来了个小轰趴，欢度HAPPRY HOUR。边喝酒边开聊，转头说到老妈做的绝味“卤鸡爪”，说是好久没吃到了，都很惦记着。。。也是，自从开始做博客后，一般都不会让母亲做熟食，只是偶尔帮忙买原材料，所以办公室就几乎就品尝不到了。赶紧“安慰”他们，我会做更好吃的凤爪来给他们。要做出更特别的凤爪，肯定要另辟蹊径，换个别的口味。想想天气也开始转热了，就来个凉拌凤爪吧；至于口味嘛，适合用带有东南亚风情的泰式酸辣口，酸酸的、甜甜的、辣辣的，多种口味中和，即够味道，又不那么刺激。既然决定了，就马上开始行动吧。由于缺少必要的泰式香料，条件的有限，做法也不太正宗，但是做出来成品----“泰式酸辣凤爪”，鸡爪肉很脆，酸辣的味道很爽口，味道真得不错，好吃才是硬道理嘛。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

凤爪 500g

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洋葱半个

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柠檬汁适量

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红辣椒适量

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桂皮适量

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八角适量

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香叶适量

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花椒适量

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干红辣椒适量

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姜片适量

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泰式酸辣酱适量

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糖适量

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盐适量

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薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/9 点击查看大图
将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；
步骤3/9 点击查看大图
凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐；
步骤4/9 点击查看大图
大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；
步骤5/9 点击查看大图
将煮好的凤爪捞出放入冷开水中；
步骤6/9 点击查看大图
放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；
步骤7/9 点击查看大图
冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；
步骤8/9 点击查看大图
搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；
最后一步点击查看大图
盛入盘中，上面点缀些薄荷叶。

小贴士

1. 凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；； 2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全； 3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

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发布于 2014-03-24

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