萨瓦海绵蛋糕

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　萨瓦蛋糕（Biscuit de Savoie），来源于法国萨瓦省的耶讷市(Yenne)，第一次制作是在1350年。这是一种原味或者调味的法式海绵蛋糕(génoise)，它可以点缀水果、掼奶油单独食用，也可以作为蛋糕底以便制作更加复杂的蛋糕。　　传说是萨瓦公爵要求他的甜点师Pierre deYenne发明一种轻柔如羽毛的甜点。Pierre把蛋黄蛋白分开，用糖长时间地搅打蛋黄至非常浓稠。然后把蛋白打发，再把两者与面粉一起混合，最后用低温慢烤的方式尽可能地使蛋糕轻盈清爽。从此萨瓦蛋糕就出现了。有说法是这款蛋糕以阿尔卑斯山为概念，烘烤模具的外观是仿照山棱围绕的形状，如萨瓦林模。此款蛋糕中完全不添加任何油脂,尝起来完全不腻口,是纯健康的美食哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 60g

、

玉米淀粉 60g

、

糖粉 150g

、

鸡蛋 4个

、

盐少许

、

白醋两滴

、

细糖粉少许

、

橄榄油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把需要的东西都准备好。铲子，鸡蛋，打蛋器，三个蛋钵，装糖和装面粉的碗。准备好以后才好开始，因为烘烤的时间和搅拌的时间是非常有延续性的，最好不要弄来弄去的耽误时间！
步骤2/10 点击查看大图
第一步：将蛋用分离法分开打入不同的钵里。
步骤3/10 点击查看大图
第二步：将低筋面粉和玉米粉称好混合过筛！（一定要过筛，这样才能使做成的蛋糕细滑绵柔。
步骤4/10 点击查看大图
第三步：在蛋清中加入一大勺细砂糖，用打蛋器低速慢慢搅打均匀。
步骤5/10 点击查看大图
第四步：将白醋加入蛋清中，用电动打蛋器逆时针高速打至干性发泡。
步骤6/10 点击查看大图
加第4步中的蛋清少许入蛋黄中，并加入糖分用打蛋器搅打均匀。注意蛋黄要稍微打发才好！此时将烤炉打开180度，上下火内循环预热5分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将蛋黄混合物加入到剩余的蛋清中蛋清全部混合在一起之后，将过筛的细粉慢慢的分次倒入蛋清混合物中，记住要小心搅拌，只要充分混合就可以了。注意千万不要搅拌过了头，免得蛋清中的白色气泡塌陷了！
步骤8/10 点击查看大图
在萨瓦蛋糕模中抹上一层油。然后在油的表面撒上细细的面粉！这是为了烤好后容易脱模。
步骤9/10 点击查看大图
将所有的混合物倒入模中，这时候预热已经好了。将模具放入烤箱中。180度烤30分钟，期间不要拿出来哦！时间一到，马上拿出倒扣在网上，因为预先撒了粉，我一倒扣，就马上脱模了！非常好看！在表面撒上一点点细糖粉，非常美观！
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这个是成品！