巴斯克蛋糕
如同饼干口感般香脆的巴斯克蛋糕是法国巴斯克地区的传统点心。这种朴实的糕点会随着季节变换,内陷有无花果和樱桃酱。但即使只放基本的卡仕达酱也一样的细致好吃。搭配奶茶一起食用,能让巴斯克蛋糕的美味蔓延开来。
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步骤1/14
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室温软化黄油,放入大碗打散,加入红糖、盐、香草精搅拌均匀。
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步骤2/14
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奶油搅打均匀后,将打散的鸡蛋分两次加入搅拌。
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步骤3/14
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筛入低筋面粉和杏仁粉,泡打粉,搅拌均匀
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步骤4/14
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用保鲜膜保住结块的面团,放置冰箱冷冻40分钟
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步骤5/14
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牛奶与削好的香草荚放入锅里,加热到稍微滚沸,将两个蛋黄放入另外一个碗里打散,加入糖和低筋面粉搅拌均匀
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步骤6/14
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将加热的牛奶倒入蛋黄糊里,快速拌匀
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步骤7/14
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用筛网过滤蛋糊,放入锅里开小火搅拌,直到熬煮滚沸
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步骤8/14
熬好的卡仕达酱放入冰箱冷藏
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步骤9/14
取出冻好的面团,分成两份。操作台上撒些低筋面粉防粘。把一份面团擀成比模具大一两公分的圆形面饼,像塔皮一样四周折成围边放入模具。
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步骤10/14
在当中填入卡仕达酱
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步骤11/14
另外一块面团擀成与模具一样大小的圆形,覆盖在上层。
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步骤12/14
将一个蛋黄和1茶匙水搅拌均匀,涂于面饼表面
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步骤13/14
用叉子划出自己喜欢的图案
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最后一步
放置于预热到160度的烤箱,烘烤40-50分钟
巴斯克蛋糕我尝试了两次才做出来,因为经历了失败所以一些操作的图片没能用上。这里想给大家提示一下注意点:这款蛋糕的面团非常之黏,在处理黄油时尽量用手动打蛋器进行搅拌。做好的面团即使是放入冰箱急冻40分钟,拿出来以后很可能都不太好操作,必须要在底部与表面都撒上些面粉才能擀制面饼。另外,在烘烤的时候,烤箱温度不要太高,否则表面容易烤焦但内部还没有达到理想状态。成品的内部是香浓的卡仕达酱,但糕体是像饼干一样酥脆的,请了解这个特性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-24
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