巴斯克蛋糕

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如同饼干口感般香脆的巴斯克蛋糕是法国巴斯克地区的传统点心。这种朴实的糕点会随着季节变换，内陷有无花果和樱桃酱。但即使只放基本的卡仕达酱也一样的细致好吃。搭配奶茶一起食用，能让巴斯克蛋糕的美味蔓延开来。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

黄油 100克

、

红糖 80克

、

香草精少许

、

盐少许

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 150克

、

牛奶 150毫升

、

香草荚 1/4根

、

蛋黄 1个

、

水 1茶匙

、

泡打粉 2克

、

杏仁粉 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
室温软化黄油，放入大碗打散，加入红糖、盐、香草精搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
奶油搅打均匀后，将打散的鸡蛋分两次加入搅拌。
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和杏仁粉，泡打粉，搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
用保鲜膜保住结块的面团，放置冰箱冷冻40分钟
步骤5/14 点击查看大图
牛奶与削好的香草荚放入锅里，加热到稍微滚沸，将两个蛋黄放入另外一个碗里打散，加入糖和低筋面粉搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
将加热的牛奶倒入蛋黄糊里，快速拌匀
步骤7/14 点击查看大图
用筛网过滤蛋糊，放入锅里开小火搅拌，直到熬煮滚沸
步骤8/14
熬好的卡仕达酱放入冰箱冷藏
步骤9/14
取出冻好的面团，分成两份。操作台上撒些低筋面粉防粘。把一份面团擀成比模具大一两公分的圆形面饼，像塔皮一样四周折成围边放入模具。
步骤10/14
在当中填入卡仕达酱
步骤11/14
另外一块面团擀成与模具一样大小的圆形，覆盖在上层。
步骤12/14
将一个蛋黄和1茶匙水搅拌均匀，涂于面饼表面
步骤13/14
用叉子划出自己喜欢的图案
最后一步
放置于预热到160度的烤箱，烘烤40-50分钟

小贴士

巴斯克蛋糕我尝试了两次才做出来，因为经历了失败所以一些操作的图片没能用上。这里想给大家提示一下注意点：这款蛋糕的面团非常之黏，在处理黄油时尽量用手动打蛋器进行搅拌。做好的面团即使是放入冰箱急冻40分钟，拿出来以后很可能都不太好操作，必须要在底部与表面都撒上些面粉才能擀制面饼。另外，在烘烤的时候，烤箱温度不要太高，否则表面容易烤焦但内部还没有达到理想状态。成品的内部是香浓的卡仕达酱，但糕体是像饼干一样酥脆的，请了解这个特性。

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发布于 2014-03-24

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