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家常炒饼丝的做法

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家常炒饼丝

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初中时候家门口有家回民餐厅，不大的门脸却成了我们一家四口的最爱。家里不做饭的时候总是高高兴兴跟着爸妈和哥哥去那“改善伙食”。久了自然就熟了。炒菜的锅就支在大厅入口处。长了心去学，自然就领会了其中的奥妙。现如今多少年过去了，饭店早没了，那味儿却留在了心里。这道主食也是经过个人改良过的。简单易上手。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉

、

炒饼丝

、

青蒜

、

粉条根据喜好

、

盐

、

糖

、

老抽

、

姜

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
炒饼丝是从超市买的现成的。提前切短备用。
步骤2/9 点击查看大图
青蒜切短
步骤3/9 点击查看大图
备好蒜末和姜丝
步骤4/9 点击查看大图
五花肉切片
步骤5/9 点击查看大图
五花肉中加少量糖、盐（可略咸些）、老抽（一次性倒够，之后再不添加）、三分之一蒜末和一半姜丝
步骤6/9 点击查看大图
花椒炝锅，捞出丢弃。下五花肉煸炒出香味后放三分之一蒜末和所有剩余姜丝，直至肉片变色。
步骤7/9 点击查看大图
倒入青蒜，继续翻炒。待青蒜八成熟时放盐（所有需要量，之后再不添加）。此时需注意火候的控制。此道主食全程无需加水。但如果有糊锅迹象，可用手沿着锅边儿洒点水。
步骤8/9 点击查看大图
将饼丝倒入继续翻炒。此时可再借助一双筷子辅助锅铲一起翻炒以免糊锅。火候根据需要调整。直至搅拌均匀后再炒一会儿，让饼丝完全热透。泡好的粉条最后放入（也需提前切短些，最好跟饼丝长短差不多），不放也行。
最后一步点击查看大图
出锅前放剩下的蒜蓉，翻炒下闻到蒜香味即可出锅。不喜欢大蒜的此步可略过。

小贴士

炒饼丝下锅前最好切短些。粉条如需添加要事先浸泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-23

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