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Vichyssoise 土豆奶油浓汤的做法

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Vichyssoise 土豆奶油浓汤

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Vichyssoise /'vɪʃi,'swɑ/ 中文翻译大概就是菜谱的组成。这是一道大家应该都尝过的西餐汤点吧。是法国厨师Louis Diat在第一次世界大战时期，在美国的一个餐馆里，回忆起他小时候外婆的菜谱而改进的。有意思的是，这道汤点放凉食用的时候叫“Vichyssosise”，热的叫“potato and leek soup”土豆韭葱汤，其实是一个东西。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

韭葱 500g

、

洋葱 200g

、

黄油 25g

、

橄榄油 3勺

、

土豆 400g

、

盐少许

、

黑胡椒少许

、

火腿少许

、

小葱少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
洗净所有主料，韭葱切去绿色的部分，土豆去皮
步骤2/6 点击查看大图
韭葱切段，洋葱切小块备用
步骤3/6 点击查看大图
在深砂锅里倒入橄榄油，等油热时加入黄油，韭葱，洋葱翻炒几下，让蔬菜包上黄油的香味。盖上锅盖，中火焖至变成金黄，变软。
步骤4/6 点击查看大图
加入土豆块翻炒几下，中火焖煮至变软，变金黄色。加入所有鸡汤，黑胡椒调味，盖锅焖煮20分钟左右，直至土豆完全煮烂。
步骤5/6 点击查看大图
加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，用搅拌棒打碎所有食材，直至汤变得丝滑。加盐调味
最后一步
放凉后可以放在大玻璃杯里，或是深碗中。（装饰：火腿煎熟至变硬，掰成小片放在中间，小葱切长段做装饰，食用之前可以浇一圈橄榄油。）

小贴士

*请留意选用的鸡汤是否是一家调过味的，我用的是原味鸡汤，我习惯在最后放盐因为个人口味比较清淡。 *如果喜欢浓稠的汤的话可以炒洋葱的时候切土豆，然后马上放入砂锅，这样土豆里的淀粉就可以完全在汤里使其浓稠。 *如果担心脂肪过高，可以改用70ml的橄榄油来代替黄油，只放牛奶不用淡奶油。黄油是用来提香，淡奶油让汤的口感更丝滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-23

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