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马卡龙的做法

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马卡龙

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马卡龙很难，但很好吃，我很喜欢，所以学作了10几次终于学会了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 65g

、

糖粉 60g

、

蛋白 45g

、

白砂糖 50g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

黄油 125g

、

白砂糖 70g

、

水 25g

烹饪步骤

步骤1/16
皮：蛋白+白砂糖打发10分（A）
步骤2/16
杏仁粉+糖粉过筛（B）
步骤3/16
A+B搅拌成糊至滴落时有明显折痕，表面光滑（C）
步骤4/16
把C放进裱花袋，在垫子上挤出圆形
步骤5/16
几好的面糊放在通风处放2小时左右
步骤6/16
烤箱预热200度
步骤7/16
把马卡龙放入烤箱，关火，用筷子夹在烤箱门，闷6分钟
步骤8/16
取出筷子关门140度考出裙边
步骤9/16
120度5分钟
步骤10/16
100度5分钟
步骤11/16
关火闷8分钟然后拿出
步骤12/16
酱：全蛋加蛋黄打稀（A）
步骤13/16
水加糖，加热小火至冒泡（B）
步骤14/16
黄油软化（C）
步骤15/16
ABC加在一起，放入冰箱20分钟
最后一步
现在只要做好夹心，即可

小贴士

主料作皮，辅料做酱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-22

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