陈皮三杯鸭
客家地区的三杯鸭有多种做法,但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加,小家庭制作一般不用整只鸭子烹调,买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~
-
步骤1/17
点击查看大图
买回的光鸭洗净,沥干水。
-
步骤2/17
点击查看大图
斩大件。
-
步骤3/17
点击查看大图
生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
-
步骤4/17
点击查看大图
准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)
-
步骤5/17
点击查看大图
热锅放少量的油,倒下鸭块大火煎制一下,翻炒片刻。
-
步骤6/17
点击查看大图
保持大火翻炒煎制,鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。(15分钟爆炒)
-
步骤7/17
点击查看大图
渗出的油铲起,用碗盛,过滤干净,当天用来炒青菜一流。
-
步骤8/17
点击查看大图
倒下酱油(即生抽)翻炒。
-
步骤9/17
点击查看大图
保持大火,加入黑糯米酒。
-
步骤10/17
点击查看大图
加入清水。(清水的分量相对增加一点,焖煮出来的效果最好)
-
步骤11/17
点击查看大图
倒入冰糖,
-
步骤12/17
点击查看大图
再加入姜片和陈皮。
-
步骤13/17
点击查看大图
用锅铲翻炒,煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
-
步骤14/17
点击查看大图
酱汁剩一半时加入葱头,翻炒均匀。
-
步骤15/17
点击查看大图
再遮上锅盖煮至酱汁收干。(略剩一点最理想)
-
步骤16/17
点击查看大图
铲起,剩余的酱汁淋在上面即可。
-
最后一步
点击查看大图
香喷喷~~食指大动!
放了酱油不用再加盐了,没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-21
陈皮三杯鸭的相关分类
陈皮三杯鸭的相关推荐
-
浓香咖啡酒牛肋骨
105861人看过 -
葱油鸡
253050人看过 -
红烧肘子
5582866人看过 -
电饭锅三杯鸭
499865人看过 -
祛湿养胃“四神汤”,喝三天,改善肠胃不适!
289966人看过 -
#轻食季怎么吃#虾皮炒白菜
154637人看过 -
红烧肉的做法
672194人看过 -
瘦身消肿,玉米须茶
674159人看过 -
家宴吉祥菜:花开富贵
1114446人看过 -
自制饺子皮
8116753人看过 -
空气炸锅乳鸽
58466人看过 -
肉食主义 德国猪肘 #精品菜谱挑战赛#
1319369人看过