传统酱牛肉
每年过年做,一锅最多4斤肉,多了把握不住咸淡;最少2斤,牛肉熟了缩的厉害就没了。
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步骤1/6
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今天没买到牛林,只有元宝肉了,这次是2斤多的肉。先冷水泡5个小时以上。我一般早上买,泡到晚上酱。
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步骤2/6
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顺条纹切成大块(熟了基本一块切一盘)冷水放高压锅,盖盖不加阀,中火烧开。
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步骤3/6
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掀开锅盖,大火烧10分钟,把肉捞出冼净。
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步骤4/6
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锅也洗干净,放入牛肉,加水多半锅,以及前七样香料,上气后压25分钟,关火凉凉。
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步骤5/6
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凉凉的汤,去表面浮油,倒入炒锅少半锅,加入后6味调料烧开,放入牛肉,中小火酱20分钟,水少时勤翻小心扒锅。
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最后一步
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关火后放在锅里一晚,第二天就可以切片吃了,切时逆条纹。
调料是关键,其中姜和胡椒粉最重要,一定不要舍不得放盐,这是一道凉切的熟肉,淡了没法吃!香料不一定要多,辣椒依据个人口味而定。切记汤要留着每次的下一次用,日久便成了传说中的老汤,这汤便是最大的一块香料!另外还得强调一下肉,最好选牛林,比较条纹整齐,方便切。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-20
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