巧克力蛋糕卷～波点纹

浏览 1237911 · 收藏 13609 · 学做 239

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

模具是21cm*21cm，方形。其实我很想做表面在外的蛋糕卷，可是每次那层蛋糕表皮都被油纸弄破，不论是晾凉后，还是温热时，还是一出炉时，铺在蛋糕表皮的那层油纸总会带走一大片表皮！让人很沮丧，不敢再试了！不知各位果友有没有好妙招让我重拾信心（≧≦）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋白 2个

、

柠檬汁 2滴

、

细砂糖 25g

、

鸡蛋黄 2个

、

细砂糖 5g

、

牛奶 30g

、

玉米油 25g

、

低筋面粉 35g

、

无糖可可粉 7g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊：蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽搅拌均匀，油乳化。
步骤2/17 点击查看大图
筛进低筋面粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角，直至面粉完全融合没有颗粒。
步骤3/17 点击查看大图
舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里，备用。
步骤4/17 点击查看大图
其余的蛋黄糊里加入7g可可粉，切拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
电动打蛋器打发蛋白，加两滴柠檬汁，分三次加完25g细砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。
步骤6/17 点击查看大图
取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上，做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。
步骤8/17 点击查看大图
把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，快速切拌加翻拌均匀，然后倒进剩下的三分二蛋白霜里，刮刀以45度斜角切拌，加上从底部翻到上层翻拌，快速拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
从20cm高度倒进斑点纹烤盘，轻震3下，把大气泡震出来。放进烤箱，180度中层上下火，25分钟。
步骤10/17 点击查看大图
出炉时的样子。不用取出倒扣。
步骤11/17 点击查看大图
烤盘底下我用两个杯子支撑起来，就这样平放晾凉。大概一小时后的样子，表面有一点回缩，不过没关系。
步骤12/17 点击查看大图
连同油纸一同取出，分离开四边的油纸。
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕表面涂抹上草莓果酱。
步骤14/17 点击查看大图
用擀面杖辅助卷起蛋糕片，一边撕开的油纸用擀面杖卷起来，除了两拇指外，其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)
步骤15/17 点击查看大图
卷好后把蛋糕卷放在另外一张新的油纸上，包起来，记得收口向下，两头油纸扭紧，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏30分钟以上，定型。
步骤16/17 点击查看大图
冰箱里取出，切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净，这样切出来才干净漂亮。
最后一步点击查看大图
早些天做的花心卷-_-#