简单美味糖醋排骨
因为家里人特别爱糖醋排骨,所以我对这道菜有颇多研究,尝试过很多做法,请教了很多人,最后总结出这最简单最美味的五步糖醋排骨做法,和大家分享。 糖醋排骨做法很多,有人喜欢用红糖,容易上色,但我总觉得红糖做的味不正,容易吃得腻口。有些人喜欢先炒糖色,觉得会让糖醋排骨呈现更漂亮的色泽,但是炒糖色对于厨艺新手来说不好掌握,不小心会炒糊反苦。有的人喜欢放酱油,但是,酱油加糖,那不是成了一股红烧味了吗?有的人喜欢先将排骨略煮,肉会比较活脱易嚼,但我觉得这样糖醋盐味不够入味。还有人喜欢完成后勾芡,让糖醋汁包裹排骨,可我觉得糖醋排骨的黏汁应该是依靠本身糖汁的粘稠而不是勾芡。尝试过以上所有做法后,总结以下做法给大家,保证你一吃惊艳哦。
-
步骤1/5
点击查看大图
猪肋排剁小块,热水泡一会儿泡出血水,沥出备用。
-
步骤2/5
点击查看大图
锅里坐油,油热后直接下排骨翻炒,油要少,排骨本身都带有一点肥油,油大了再加甜味容易吃腻。翻炒排骨后直接下糖,糖要多,不用担心过甜,因为你之后可以靠加醋调节口味。
-
步骤3/5
点击查看大图
糖基本化了以后,直接下醋,我用的是四川的保宁醋。在以上步骤中火都是中小火哟。
-
步骤4/5
点击查看大图
加水,没错直接加水!略淹过排骨就可以,放入盐,中火煮至水收干!
-
最后一步
点击查看大图
汁快收干时持续翻炒,这个时候翻炒时间越长,排骨颜色越深,炒到你觉得颜色漂亮为止,再加一小勺醋,因为之前醋很早就放了,然后烧煮时间比较长所以之前的醋味会挥发一些,可以自己尝尝酱汁酌情加少量醋。最后撒上一些白芝麻,起锅装盘。酸甜味绝对入味而不仅附着在表面,吃多少都不腻,而且完全不用担心糖会糊哦。
关于糖和醋的比例,我只能说个人的酸甜口不同,像我家里人就喜欢甜味重的,所以只能建议大家边做边尝酱汁,调试到适合自己的口味。 最后汁快煮干后要转中小火慢慢翻炒哦,继续大火容易炒糊,看到很多小伙伴炒糊了..... 回答几个常见问题:1、醋用香醋、陈醋都可以。2、冰糖也可以代替白糖。3、放盐在第四步。4、有苦味是糖炒焦了,再次提醒水快干时小火。5、油真的要少放点,油多了到最后一直冒泡泡,小伙伴们以为水没有收干,结果继续翻炒糖就会焦,其实那个时候水已经干了,冒泡的是油,要小心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-18
糖醋排骨的其他做法
糖醋排骨的相关分类
糖醋排骨的相关推荐
-
糖醋排骨(附万无一失的糖醋汁配方)新手瞬间变大厨噢
13507985人看过 -
红烧排骨
29876556人看过 -
糖醋排骨~不油不腻
2703430人看过 -
糖醋排骨(简单家庭版)
3740010人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3362995人看过 -
红烧排骨
161161862人看过 -
排骨土豆炖豆角
10285947人看过 -
#餐桌上的春日限定#一学就会零失败的糖醋排骨
26363799人看过 -
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩,牛肉软烂入味
2921492人看过 -
10分钟家常菜!巨好吃下饭的麻婆豆腐~
207803人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6088924人看过 -
干锅土豆片
3931985人看过