简单美味糖醋排骨

Name: 简单美味糖醋排骨
Ingredients: 猪肋排

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因为家里人特别爱糖醋排骨，所以我对这道菜有颇多研究，尝试过很多做法，请教了很多人，最后总结出这最简单最美味的五步糖醋排骨做法，和大家分享。糖醋排骨做法很多，有人喜欢用红糖，容易上色，但我总觉得红糖做的味不正，容易吃得腻口。有些人喜欢先炒糖色，觉得会让糖醋排骨呈现更漂亮的色泽，但是炒糖色对于厨艺新手来说不好掌握，不小心会炒糊反苦。有的人喜欢放酱油，但是，酱油加糖，那不是成了一股红烧味了吗？有的人喜欢先将排骨略煮，肉会比较活脱易嚼，但我觉得这样糖醋盐味不够入味。还有人喜欢完成后勾芡，让糖醋汁包裹排骨，可我觉得糖醋排骨的黏汁应该是依靠本身糖汁的粘稠而不是勾芡。尝试过以上所有做法后，总结以下做法给大家，保证你一吃惊艳哦。

食材清单加入采购清单

猪肋排

、

白糖

、

醋

、

盐

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪肋排剁小块，热水泡一会儿泡出血水，沥出备用。
步骤2/5 点击查看大图
锅里坐油，油热后直接下排骨翻炒，油要少，排骨本身都带有一点肥油，油大了再加甜味容易吃腻。翻炒排骨后直接下糖，糖要多，不用担心过甜，因为你之后可以靠加醋调节口味。
步骤3/5 点击查看大图
糖基本化了以后，直接下醋，我用的是四川的保宁醋。在以上步骤中火都是中小火哟。
步骤4/5 点击查看大图
加水，没错直接加水！略淹过排骨就可以，放入盐，中火煮至水收干！
最后一步点击查看大图
汁快收干时持续翻炒，这个时候翻炒时间越长，排骨颜色越深，炒到你觉得颜色漂亮为止，再加一小勺醋，因为之前醋很早就放了，然后烧煮时间比较长所以之前的醋味会挥发一些，可以自己尝尝酱汁酌情加少量醋。最后撒上一些白芝麻，起锅装盘。酸甜味绝对入味而不仅附着在表面，吃多少都不腻，而且完全不用担心糖会糊哦。

小贴士

关于糖和醋的比例，我只能说个人的酸甜口不同，像我家里人就喜欢甜味重的，所以只能建议大家边做边尝酱汁，调试到适合自己的口味。最后汁快煮干后要转中小火慢慢翻炒哦，继续大火容易炒糊，看到很多小伙伴炒糊了..... 回答几个常见问题：1、醋用香醋、陈醋都可以。2、冰糖也可以代替白糖。3、放盐在第四步。4、有苦味是糖炒焦了，再次提醒水快干时小火。5、油真的要少放点，油多了到最后一直冒泡泡，小伙伴们以为水没有收干，结果继续翻炒糖就会焦，其实那个时候水已经干了，冒泡的是油，要小心。

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发布于 2014-03-18

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