曼步厨房 - 台式盐酥鸡

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盐酥鸡是常见的台湾小吃之一，主要成分是鸡肉，1979年发明于台南市。由于气味浓郁、口感酥脆，因此不仅使许多饕客趋之若鹜，也成了老少皆宜的一款街头小吃！今年气候反常，特别冷，于是复活节长周末就窝在家里看电影，吃腻了薯片花生，想想还是做点盐酥鸡，既换换口味，又不用做饭了，O(∩_∩)O哈哈~ 材料：鸡大腿肉（Thigh）7块，鸡蛋1个，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，盐3小勺，咖喱粉1/2小勺，九层塔1把椒盐粉配料：胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，咖喱粉1/2小勺，盐2-3小勺

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 500g

、

鸡蛋 1枚

、

大蒜三瓣

、

糖 1大勺

、

绍兴酒 2大勺

、

生抽 2大勺

、

九层塔

、

胡椒粉 2大勺

、

五香粉 1/2小勺

、

肉桂粉 2小勺

、

咖哩粉 1/2小勺

、

盐 3小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先在材料上我选用的鸡的大腿肉，就是鸡腿上面连接身体的那块，一般吃客都知道这块肉是最嫩的！当然咯，偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的，会方便很多，但是口感上就会差咯！
步骤2/14 点击查看大图
将多余部分的油脂去除，用小刀将骨头取出，鸡肉切块，一般一块大腿肉我切成6-7小块。注意：取骨头的时候如果有软骨，留在鸡肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪费，加冷水小火熬，可以用来烧汤！
步骤3/14 点击查看大图
准备腌制鸡肉的材料：
步骤4/14 点击查看大图
先将鸡肉跟湿性材料混合，鸡蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入干性材料，完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时，使鸡肉入味，当然，放一夜最好！鸡肉吸收了水分，口感更嫩！
步骤5/14 点击查看大图
之后开始准备椒盐粉，就是最后洒在炸完的盐酥鸡上面的。取一小锅，将所有材料混合倒入锅中，小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以了
步骤6/14 点击查看大图
放凉以后装到小罐子，密封保存可以用很久！
步骤7/14 点击查看大图
从冰箱取出腌制好的鸡肉，沾上淀粉，注意：蘸的时候动作要轻，不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来，从而影响口感。
步骤8/14 点击查看大图
将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里，静候5分钟左右，使其‘返潮’，可以看到，刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的，返潮以后表面颜色变深，其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉既酥脆（鸡蛋的作用），外壳又不至于破裂。
步骤9/14 点击查看大图
先用低温（差不多140左右）炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟；
步骤10/14 点击查看大图
把鸡肉捞出，沥干油；同时将油温调高，大概190左右，再次放入鸡肉，再炸2-3分钟；这样做的目的是将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。
步骤11/14 点击查看大图
注意：如果一直用低温炸，需时长，那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干；相反，如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了！
步骤12/14 点击查看大图
将回锅炸好的鸡肉沥干油分，装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。
步骤13/14 点击查看大图
撒上事先炒好的椒盐粉，铺上炸过的九层塔（罗勒）即可！（可惜这次跑遍了3家不同的超市均告售罄，大家见谅！）
最后一步点击查看大图
一盘盐酥鸡加上一大杯可乐，真心享受！！！欢迎关注微信公众号：manbukitchen