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红烧金昌鱼的做法

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红烧金昌鱼

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粤菜里头鱼多数清蒸来烹制，以保持原始的鲜味，吃多了就想换换口味，红烧鱼也非常好吃哦，要是能用心烹调，回报给您的美味和家人的赞赏会让自己觉得能为家人做菜也是一种幸福和满足。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

金昌鱼 1条

、

生姜一块

、

葱 3根

、

盐少许

、

鱼露 2汤匙

、

料酒 2汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

鸡粉少许

、

胡椒粉少许

、

生抽 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材：金昌鱼
步骤2/11 点击查看大图
葱洗净，葱头和叶子分别切开。如图
步骤3/11 点击查看大图
用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。
步骤4/11 点击查看大图
在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。
步骤5/11 点击查看大图
用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右
步骤6/11 点击查看大图
锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。
步骤7/11 点击查看大图
两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。
步骤8/11 点击查看大图
再倒下鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，加上少许清水。
步骤9/11 点击查看大图
遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。
步骤10/11 点击查看大图
铲起鱼装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。
最后一步点击查看大图
啧啧~~皮焦肉嫩的。。。

小贴士

煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-14

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