农家自淹酸菜
因为我们上海的农村自家都会淹这瓶装酸菜,所以妈妈也经常淹,原来在上海这是平常事,但后来移民来澳洲了,妈妈也淹,特别受欢迎,主要是澳洲不比国内食物品种丰富,想吃什么都可以买到,在澳洲只能靠自己的双手。这腌菜是自然发酵,带了自然的酸味,脆脆的,可下饭了。我家都会用油炒,加辣椒,糖,生抽。无论吃面、粥、饭等等,都是很好的配菜,吃了还想吃。
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步骤1/5
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2.5公斤青菜,1.5两盐。
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步骤2/5
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洗净切小段,然后风吹干,干干的,表面不要有水份。
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步骤3/5
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第二天,用大的容器放入已晒干的菜,再放入盐,用手把盐渗入菜中,之间会出很多水,因为是盐的作用,只要盐充分渗入菜中即可,然后找的重物压在菜上,目的是让菜在短时间内腌透出水。
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步骤4/5
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第二天把腌出的水倒掉,直接把菜慢慢用手放入瓶中,尽量塞满,可以用筷子把菜塞紧,不要留有空气进入,要盖紧瓶盖。一个月后就可以吃啦!一定要用利器剪开,因为瓶口太小,不能拿很多出来,吃不完的用保鲜膜封口放入冰箱下次吃。
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最后一步
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一个月后拿出直接放油,糖,生抽,辣椒炒即可。
1,腌菜不能放太多盐,盐多就不酸了。 2,用盐腌上两天后就把菜放入塑料瓶内,因为要吃时塑料瓶可以剪开,玻璃瓶就不方便了。3,在放入瓶时请不要把腌好的水也一起倒入瓶内,只要菜即可,因为之后瓶内的菜还会随着时间继续出水。4,盖紧瓶盖后,注明日期后半个多月就可以食用了,5、如果你不能确定酸菜是否已腌好,你可以看瓶内的腌菜是否黄,发黄说明菜已腌熟了。6、如果酸菜已腌好,剪开瓶身时请小心,因为发酵的原因,一接触空气,会立即喷出瓶内的液体。
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发布于 2014-03-14
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