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香煎鱼肉饼的做法

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香煎鱼肉饼

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这个菜谱少拍了刮鱼肉的过程，等我空闲下来准备制作和拍原料图片时，我家那勤快的灰太狼已经把鱼肉和配料都弄好了，他是体恤我感冒刚好的缘故，很多家务都默默的做好了，本想责怪一声，话到嘴边不知怎么又变成一句，“老公你真好”~~哎！俺就是这副软心肠。。。难怪老公一直叫我傻丫头不改口呢哈~~（我尽量把制作过程写的详细些，大家可以轻松掌握要领，顺利完成喜欢的美味。）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

草鱼（鲢鱼、大头鱼都可）一条

、

猪肉（肥瘦相间的最好） 200克

、

香葱 3根

、

生姜一块

、

鱼露 3汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

鸡粉少许

、

胡椒粉少许

、

白糖少许

、

生粉 3汤匙

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼洗净去头，把鱼放在案板上从尾部下刀切开一半，切除一条大正骨，切成两片鱼块，平放在砧板上，一手按住鱼片，另一手用不锈钢汤匙或小刀从上往下稍稍用力刮出鱼肉，有少许的小鱼刺没事的，煎制后会整条弹出来。如是婴幼儿食用要留意，小心掰开食用。
步骤2/10 点击查看大图
猪肉和去皮的生姜剁碎，加上鱼肉、葱花、蚝油、鸡粉、鱼露、白糖、胡椒粉、生粉、少许盐往一个方向搅拌上劲。腌制片刻入味。
步骤3/10 点击查看大图
平底锅放油烧热，调成小火，用勺子舀起腌制好的鱼肉放进模具里定型，煎制片刻拉起模具再接着做第二个。
步骤4/10 点击查看大图
煎制表面金黄色，翻转另一面同样煎法（过程一直保持中小火，要不时翻动饼来回煎）
步骤5/10 点击查看大图
铲起用厨房专用吸油纸吸干油分。制作过程中本人觉得模具做出来太厚，比较难熟。
步骤6/10 点击查看大图
最后干脆用手搓成一个肉丸，再压扁稍稍定型，逐个放下去煎制，饼薄了也好煎，容易熟透，口感更脆，更香。
步骤7/10 点击查看大图
中小火慢慢煎制，勤快些翻面。（过程12分钟左右颜色变成焦黄色，也熟透了）全部煎制好后铲起，我做的量比较多分成两次煎制的
步骤8/10 点击查看大图
吸干油分
步骤9/10 点击查看大图
装盆，可以配上一碟番茄酱或食用醋做蘸料
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本人更喜欢直接食用。两个字：鲜香~~

小贴士

(鱼头和鱼骨留起用来做汤十分美味，煎制一下，放姜片、米酒、煎鸡蛋熬成的汤水美容滋补哦）用鱼肉做成的鱼饼老少皆宜，营养丰富，做成健康点心，还可以适量添加两个马蹄剁碎一起搅拌，口感更有层次。做多了吃不完可以放进冰箱保鲜，想吃时拿出用微波炉加热即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-13

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