煎牛排全攻略

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10-30分钟

澳洲和牛排 2块

、

研磨黑胡椒如:1勺

、

青菜 1小把

、

小胡萝卜 2根

、

柠檬半个

、

磨红酒盐（可替换）

、

研磨香蒜碎

、

研磨黑胡椒如:1勺

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青菜 1小把

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小胡萝卜 2根

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柠檬半个

、

磨红酒盐（可替换）

、

研磨香蒜碎

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。
步骤2/7 点击查看大图
退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。
步骤3/7 点击查看大图
牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。
步骤4/7 点击查看大图
煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。
步骤5/7 点击查看大图
翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。
步骤6/7 点击查看大图
如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。
最后一步点击查看大图
防走失，不迷路

小贴士

1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制，长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹，也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种，其实是吃不出肉的好坏，只能吃个调料的味道。 2、买牛排选择稍微厚一点的，厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅，还没等翻面呢，就已经熟的差不多了，那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉。 3、鲜嫩的牛排，不用用刀背拍松，因为会破坏外形。 4、如果想吃着更香，可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎。 5、煎牛排之前可以先煎蒜片，这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒，在煎的过程中撒上，也非常提香味。 6、煎牛排用的盐，可以随意，我用的是红酒盐，也可以用海盐或者岩盐，看个人喜欢的风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-12

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