瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕

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清淡，爽口，不腻，轻乳酪蛋糕；咬一口，细腻嫩滑，绝对让你回味无穷！

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1小时以上

奶油乳酪 160g

、

牛奶 73g

、

黄油 13g

、

细砂糖 62g

、

盐 0.4g

、

低粉 21g

、

玉米淀粉 13g

、

塔塔粉 1g

、

蛋清 105g

、

蛋黄 52g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将乳酪，黄油，牛奶放在一起。。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱！
步骤2/18 点击查看大图
隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
步骤3/18 点击查看大图
面粉过筛。
步骤4/18 点击查看大图
加入融化好的乳酪中，拌匀。
步骤5/18 点击查看大图
然后加入蛋黄拌匀。
步骤6/18 点击查看大图
将拌匀的面糊过筛。
步骤7/18 点击查看大图
然后放入温水中回温，备用。
步骤8/18 点击查看大图
蛋清，盐，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
步骤9/18 点击查看大图
搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可。
步骤10/18 点击查看大图
然后捞出三分之一的蛋白放入面糊中。
步骤11/18 点击查看大图
用刮板上下拌匀。
步骤12/18 点击查看大图
然后倒入剩下的蛋白中。
步骤13/18 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
模具垫纸。
步骤15/18 点击查看大图
然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可。仅供参考！
步骤16/18 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉（不好意思哈，上火有点深）。
步骤17/18 点击查看大图
脱模，待凉。
最后一步点击查看大图
将周围的纸片去掉，开始食用。

小贴士

1，乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 5，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 6，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 7，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 8，以上配方总量为500g，为一个8寸之量，7寸的装400---450g，6寸的装300---350g，4寸的装150g，希望大家按照自己的模具核算，以后不再回答，这些问题。

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发布于 2014-03-11

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