曼步厨房 - 酸菜鱼
发帖之前上网查了一下,竟然有那么多种不同的配料及做法!我们家口味较淡,做法也比较简单,大家分享一下!
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步骤1/9
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材料: 鲶鱼鱼柳3片,酸菜1包(店里有卖的就这么1种,没得挑!),姜,酸,葱,香菜,花椒,干辣椒,胡椒粉,蛋清2个
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步骤2/9
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把鲶鱼切片,尾部朝向左手平放在菜板上,左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去,不能前后拉切,要一次就片掉。这样的鱼片完整,不容易碎。切好的鱼片用少许酒,盐,胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟,不能放淀粉,不然烧好的汤就很浑浊;
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步骤3/9
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将姜葱蒜,以及花椒跟干辣椒爆香
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步骤4/9
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以后加入酸菜一起炒2分钟
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步骤5/9
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加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟,仍然开小火
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步骤6/9
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把鱼片一片一片放入锅中,动作轻但是要快,不然第一片鱼熟了还没放完。
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步骤7/9
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继续
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步骤8/9
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全部放完后轻轻地搅一下,调味即可出锅,撒上一大把香菜,这个叫香啊!!当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量......
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-09
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