曼步厨房 - 酸菜鱼的做法

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曼步厨房 - 酸菜鱼

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发帖之前上网查了一下，竟然有那么多种不同的配料及做法！我们家口味较淡，做法也比较简单，大家分享一下！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼肉 600g

、

酸菜 1包

、

姜如:1勺

、

蒜

、

葱

、

香菜

、

花椒

、

辣椒

、

胡椒粉

、

蛋清

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料：鲶鱼鱼柳3片，酸菜1包（店里有卖的就这么1种，没得挑！），姜，酸，葱，香菜，花椒，干辣椒，胡椒粉，蛋清2个
步骤2/9 点击查看大图
把鲶鱼切片，尾部朝向左手平放在菜板上，左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去，不能前后拉切，要一次就片掉。这样的鱼片完整，不容易碎。切好的鱼片用少许酒，盐，胡椒粉跟蛋清混合均匀腌10分钟，不能放淀粉，不然烧好的汤就很浑浊；
步骤3/9 点击查看大图
将姜葱蒜，以及花椒跟干辣椒爆香
步骤4/9 点击查看大图
以后加入酸菜一起炒2分钟
步骤5/9 点击查看大图
加入鸡汤煮开以后改小火焖2分钟，仍然开小火
步骤6/9 点击查看大图
把鱼片一片一片放入锅中，动作轻但是要快，不然第一片鱼熟了还没放完。
步骤7/9 点击查看大图
继续
步骤8/9 点击查看大图
全部放完后轻轻地搅一下，调味即可出锅，撒上一大把香菜，这个叫香啊！！当然依各人口味可以增减花椒跟辣椒的量......
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-09

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