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虾油炒饭的做法

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虾油炒饭

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北极虾因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极虾捕捞于北大西洋海域，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。当然，除了淡淡的甜味，虾本身也有淡淡的咸香，所以，不用加过多的调味也很好吃。用多多的虾仁炒饭，很土豪呢！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

北极虾 300克

、

米饭 1碗

、

水发香菇 3朵

、

青豆少许

、

甜玉米粒少许

、

盐少许

、

葱姜适量

、

料酒少许

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有原料合影留念。将青豆与玉米粒焯熟；水发香菇洗净切丁；葱分别切成葱花和葱段待用。
步骤2/9 点击查看大图
将北极虾从冰箱取出化冻。至表面冰块消去稍微软化即可，切不可完全解冻，这样才能保证虾的水份不流失，口感味道才好。
步骤3/9 点击查看大图
折下虾头待用。
步骤4/9 点击查看大图
剥出虾仁待用。
步骤5/9 点击查看大图
炒锅置火上擦干水份，冷锅倒入2~3汤匙油，将虾头与葱段姜片至冷油中，小火慢慢煸炒，要不时用锅铲压压虾头，经滗出虾膏。
步骤6/9 点击查看大图
熬至虾头酥脆，油色变红，盛出虾头沥油，虾油留锅中。
步骤7/9 点击查看大图
改大火将香菇丁煸香后下虾仁快速翻炒，烹入少许料酒去腥，加少许盐、白胡椒粉调味。
步骤8/9 点击查看大图
加焯好的青豆和玉米粒炒匀。
最后一步点击查看大图
放入冷米饭炒热炒散，加入葱花炒匀即可。虾仁好多！超过瘾的！

小贴士

北极虾的虾仁是做色拉、炒菜的上好原料，虾头更不要浪费了，拿来熬虾油，拌面、焖饭都很好。可以一次多熬些虾油装入容器中慢慢吃，而炸酥的虾头洒点椒盐酥酥脆脆，就是很好吃的补钙零食了。记得要冷油小火慢慢熬哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-07

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