红豆沙

Name: 红豆沙
Ingredients: 红豆 500克

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红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆"，是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。在中医学上，红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果，这主要是来自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、预防便秘外，还具有解毒、催吐等作用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 500克

、

白糖 150克

、

色拉油 50毫升

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将500克红豆浸泡过夜，放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂（或者用普通地锅子也可以~我是用普通锅子做的~也放适量的水一直煮一直煮，煮至酥烂就可以了，当然~高压锅快~普通锅子就要多些耐心煮了！）
步骤2/5 点击查看大图
准备一盆清水，放入一个筛网（水量不用太多，没过网子就可以了！）分次加入酥烂的红豆，碾压红豆，这样豆绒顺着网眼沉入水里~豆皮就留在网子上面了！）全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，20分钟左右吧，再小心倒掉表面的清水！
步骤3/5 点击查看大图
拿一个很细的筛网（屉布或者纱布什么的都可以！），将盆内的沉淀豆沙慢慢倒入，滤去部分水分，再取适量刚才滤去水分的豆沙，再用力挤出剩余水分！
步骤4/5 点击查看大图
挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿，加入色拉油继续翻炒，在分几次加入糖（每次都要保证糖化开了，炒匀后，再放下次糖！）
最后一步点击查看大图
小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停的搅拌哦！）炒干~OK了~尝~不够在加糖！尝后如果亲们觉得甜味不够~可以在加些糖！~这时候也可以DIY一下~比如加点蜂蜜之类的~看亲们喜好咯~嘿嘿！

小贴士

1、这是一款多用途的馅料，糖和油的用量请根据自己的喜好调节，吃不准糖量，可以边炒边尝。 2、挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。 3、炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。 4、小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。 5、不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。

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发布于 2014-03-03

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