自制番茄酱

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平时我们在吃薯条时沾的是番茄沙司，自制番茄酱与番茄沙司是有区别的。自制番茄酱，属于新鲜番茄制成的浓缩品，呈现的是番茄的原汁原味。而番茄沙司是番茄酱加糖、盐、食用油和其他香料炒熟而成的，是一种带有番茄风味的调味品。　　做好的番茄酱可以冷藏后加白糖或蜂蜜，当成饮品来食用，其中的番茄红素在经过加热环节后更易于人体吸收，能起到美容、延缓衰老的作用。番茄酱也可以用于烹饪，是给菜肴增色、添酸、提鲜的好帮手，特别适合用于制作酸甜类的菜肴。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小番茄

、

白酒

烹饪步骤

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小番茄冲洗干净，用淡盐水浸泡片刻后，再次冲洗干净，去蒂。
步骤2/10 点击查看大图
小番茄切成小块。
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用料理机把小番茄研磨成番茄汁。
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番茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。
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大火加热，煮沸后转小火。
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消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。
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玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分钟左右，烘干水分。
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熬煮40至60分钟，直到番茄汁变稠，呈现鲜艳的红色，散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多，煮了一大锅，所以时间久点，用了差不多一个小时。
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灌装番茄酱。锅不离火，将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶，装置8分满。
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倒入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好。

小贴士

　　平时用完调料品剩下的玻璃瓶可以收集起来，用来保存番茄酱，有马口铁盖的玻璃瓶密封最好，保存时间最长；如果是塑料瓶盖，可以在瓶口封压一层保鲜膜再盖瓶盖。　　另一个瓶子的消毒方法：瓶子放入锅中，加没过瓶子的水，煮开后再煮几分钟，取出晾干水即可。塑料瓶盖用沸水烫过即可。请选用无裂痕的玻璃瓶，以免发生炸裂的危险。　　选用22度左右的白酒，可以起到消毒杀菌的左右，食用时并不会吃出酒味。如果消毒到位，瓶子密封好，制作出的番茄酱可室温放置几个月之久。若是番茄酱的瓶盖凸起，打开后有异味，则可能是变质的表现，不要再食用。

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发布于 2014-03-03

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