【盐焗鸡】传统版海盐焗制法

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1小时以上 | 配菜(中级)

2斤不到的整鸡 1只

、

海盐 3斤

、

沙姜粉如:1勺

、

植物油

、

细盐

、

姜 5片

、

蒜 1瓣

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍全身（内外都要抹）表皮的盐少抹一些~肚子里面多抹一些~
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姜蒜切片放在肚子里面（可以不放~我觉得放了更香）
步骤3/15 点击查看大图
腌制几个小时入味。我一般是下午腌到晚上
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然后吊起来把表面晾干。我一般晚上吊起来。吊一夜~第二天中午焗制
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表面风干了的整鸡用油纸包起来。传统是用纱纸~我买不到。试着用油纸感觉也行试验之后觉得包两层比较靠谱。内部一层油纸会被渗出的肉汁浸得有点发软外部再加一层油纸就能很好地包裹。否则有点变软的油纸容易被弄破我第一次做的时候只包了一层结果破了~盐渗进去变得很咸~汁流出来肉质不够滑嫩干干香香的倒是另一种风味。但是我想要的是多汁版~所以重复试验了两层包裹
步骤6/15 点击查看大图
锅子内部铺上锡纸以免烧坏。我用的是室友坏掉的高压锅里面多出来的内胆宿舍的炉子是用电加热的~所以内胆也能直接坐在热炉盘上使用~
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海盐放在锅中翻炒加热至烫手
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倒一部分在锅底。最好铺得稍微厚一点。大约有2厘米差不多
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放入油纸包好的整鸡
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倒入剩下的海盐铺好
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加盖子。中火焗50分钟后关火焖15分钟（这个是我试验出来的时间。这个分量这个容器做出来效果正好。不一样的情况可能需要调整）
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将油纸包取出。刷掉表面的海盐。海盐大部分都还可以留着继续用
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油纸包打开。小心里面有很多的汤汁不要漏掉了上成品图有专门拍了一下汤汁~很香（¯﹃¯）蘸着肉非常好吃
步骤14/15 点击查看大图
最后将鸡肉撕成小块码盘即可。已经松软脱骨了。开吃！
最后一步点击查看大图
蘸着肉汁~

小贴士

有段时间经常做盐焗鸡来吃。焗一只就能管一整天的饭~ 照片拍得不行= =完全拍不出多汁感。所以单独拍了肉汁~大家脑补一下吧啊对了昨天提到说我的衣服啥的都破洞了~ 然后有好心的姑娘留言说这么艰苦朴素~ 其实没有啦。这几件事其实是当笑话一样来记录的衣服对我来说每个季节有两套替换的就够了~ 现在嘛又早就不长个儿了~所以旧衣服都穿得下也没必要买新的我这个人嘛~既懒又馋。梳妆打扮求求别让我费这个时间。省这好些钱能买多少吃的呀~冰箱满满当当的才是幸福

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-28

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