烧汁猪肝

浏览 4.3万 · 收藏 707 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

过了立春就预示着春天的脚步离我们越来越近了，万物生发，一派生机勃勃。中医认为：“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”，肝脏是人体最大的代谢器官，所以我们一定要保护好肝脏的健康。俗话说：一年之计在于春，做好春季保健，让你健康一整年。那我们春季要吃些什么好呢？菠菜，韭菜，芹菜，莴笋等许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市，因此这些绿色蔬菜为春季时令菜，富含铁等多种矿物质和胡萝卜素，多吃有利于养肝补血，排毒解毒。为了遵循健康的养生原则，今天就以猪肝为主料(要知道中医养生讲究的就是吃啥补啥)，猪肝为补血补铁之佳品, 再配上些豆芽、洋葱这些小菜使其功效更上层楼。先将猪肝裹上一层薄薄的粉，这样有利于锁住猪肝中的水分，保持猪肝的鲜嫩。煎至五、六层熟时捞出，煸炒配菜后再混合一起，浇入调制好的烧汁料，翻炒一下，让猪肝均匀的裹上调味酱汁，不仅滑嫩而且入味，非常美味。这道菜我也是跟着电视上学了，就来依葫芦画瓢，与大家一起分享这道美味又可口的“烧汁猪肝”来春季养肝吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 200克

、

豆芽菜 150克

、

洋葱半个

、

姜片适量

、

小葱适量

、

甜面酱适量

、

蚝油适量

、

面粉适量

、

番茄酱适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

白醋适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/13 点击查看大图
猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；
步骤3/13 点击查看大图
将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；
步骤4/13 点击查看大图
放入烧热的锅中煎一下；
步骤5/13 点击查看大图
当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；
步骤6/13 点击查看大图
在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；
步骤7/13 点击查看大图
用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；
步骤8/13 点击查看大图
洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；
步骤9/13 点击查看大图
再下入小葱段一起翻炒；
步骤10/13 点击查看大图
翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；
步骤11/13 点击查看大图
再下入准备好的碗汁；
步骤12/13 点击查看大图
翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
盛入碗中。

小贴士

1. 猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下； 2. 控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些； 3 提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用； 4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软； 5. 再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-28

换个做法