自制家庭版麻辣红汤火锅

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食材清单加入采购清单

大葱 20克

、

姜片 15克

、

蒜片 15克

、

五香粉 10克

、

基础锅底 100克

、

干辣椒 50克

、

花椒 25克

、

藤椒 10克

、

八角 20克

、

冰糖 20克

、

醪糟汁 15克

、

料酒 10克

、

鸡粉 5克

、

高汤 1500克

、

菜籽油 280克

、

熟芝麻 6克

、

大红灯笼椒 5个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料。将（大葱 20克姜蒜各15克五香粉 10克自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。
步骤2/14 点击查看大图
锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
步骤3/14 点击查看大图
干辣椒 50克花椒 25克藤椒 10克八角 20克
步骤4/14 点击查看大图
冰糖 20克醪糟汁 15克料酒 10克鸡粉 5克
步骤5/14 点击查看大图
锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克花椒 25克藤椒 10克八角 20克）
步骤6/14 点击查看大图
小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
步骤7/14 点击查看大图
将高汤倒入锅里，大火烧开。
步骤8/14 点击查看大图
放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟
步骤9/14 点击查看大图
关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
步骤10/14 点击查看大图
依次倒入炒好的（干辣椒 50克花椒 25克藤椒 10克八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克醪糟汁 15克料酒 10克鸡粉 5克），煮5分钟。
步骤11/14 点击查看大图
撒上芝麻和大红灯笼椒即可。
步骤12/14 点击查看大图
自制火锅蘸料：芝麻酱 2勺豆腐乳 1勺韭菜花 1/4勺蚝油 1/4勺香油 1/4勺花椒油 1/4勺白糖 1/4勺花生碎适量葱花或者辣椒适量
步骤13/14 点击查看大图
将配菜洗干净、切好。
最后一步点击查看大图
涮上喜欢的配菜。