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赣南小炒鱼

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张小姐不小了

小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒
食材清单 加入采购清单
草鱼 半条（约七八两）
、
青辣椒 两个
、
红辣椒 两个
、
青蒜 1根
、
姜 适量
、
蒜 适量
、
葱 适量
、
盐 2-3茶匙
、
生抽 2汤匙
、
老抽 1汤匙
、
醋 1汤匙
、
鸡精 适量
、
糖 半茶匙
、
淀粉 2.5汤匙
、
料酒 1汤匙
、
鸡蛋清 1个
烹饪步骤
小贴士

1.家常版的小炒鱼用料不讲究，如果喜欢还可以放点胡萝卜，但是一定要有醋 2.鱼我只用了半条，这是按半条的料算的，如果炒一条鱼，适当加点就好，别太多 3.料汁里的盐不要放太多，咸了救不回来，情愿淡点，后面再加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-27

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