6寸水果蛋糕【君之配方8寸烫面戚风蛋糕】

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闺蜜回来了，给她做个小蛋糕庆祝一下！>o< 5月7号，自己生日，给自己做了个水果蛋糕！*^o^*

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

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低粉 60克

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砂糖蛋黄里20克，蛋白里60克

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色拉油 50克

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牛奶 60克

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淡奶油适量每100克加十克砂糖，（可加一点朗姆酒和香草精调味）

、

草莓，樱桃，提子随意

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好材料备用，先把称好的60克牛奶，20克砂糖，50克色拉油放在一起上奶锅煮开，边煮边搅拌，起沫开锅就闭火，晾凉，把奶锅画圈摇晃一百圈就可以了，把60克低粉过筛到热牛奶里搅拌成面糊，再倒到蛋黄里搅拌成蛋黄糊，拌好后可以放冰箱里冷藏备用。
步骤2/22 点击查看大图
打发蛋白时，打蛋盆必须干净，无水无油。60克砂糖分三次加入蛋白里，第一次打成鱼眼泡时加入20克，陆续分两次加入剩下的砂糖。拉起打蛋器出现弯勾是湿性发泡，拉出直挺尖是干性发泡，做戚风蛋糕得是干性发泡。
步骤3/22 点击查看大图
打发好的蛋白和蛋黄糊。
步骤4/22 点击查看大图
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，注意手法从下向上拌匀面糊，不要画圈，防止消泡。
步骤5/22 点击查看大图
拌匀后再把蛋黄糊倒入剩余蛋白里拌匀。现在可以预热烤箱了，上下火165度烤50分钟，可以根据自己烤箱调整时间，我烤了30分钟就好了。
步骤6/22 点击查看大图
因为是8寸的量，装完6寸模具，又装了6个纸杯。模具装好后在桌子上震两下，可以把气泡震上来。烤箱165度预热十分钟，把蛋糕放入烤箱。
步骤7/22 点击查看大图
我的烤箱烤了30分钟就好了，变色后不确定熟没熟，可以用牙签扎一下，牙签不挂东西就是烤好了。出箱后把模具倒扣架子上晾凉，不烫手后就可以脱模了，用脱模刀在四周划一圈，在摁下底盖就可以脱模了，底盖轻轻地一撒就可以了。
步骤8/22 点击查看大图
成功脱模！
步骤9/22 点击查看大图
分割三片，可以涂抹奶油，夹水果罐头。淡奶油每百克加十克砂糖，喜欢甜的也可以随意调整，加一点朗姆酒和香草精味道更好，不加也可以！
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用水果根据自己的想法装饰一下蛋糕，成品！>o<
步骤11/22 点击查看大图
成品，装盒！
步骤12/22 点击查看大图
成品，特写！
步骤13/22 点击查看大图
成品，特写！奶油只用了一点点！
步骤14/22 点击查看大图
烫面戚风蛋糕超软超好吃，入口及化！
步骤15/22 点击查看大图
想要做不同尺寸的朋友，可以成参照君之的换算表，做你想要的尺寸！*^o^*左边第一栏竖排是6,7,8,9,10,11,12原尺寸，图下面缺少的字写的是：先找到左侧原8寸用量换10寸的话就用8寸配方用量全部乘以1.56，就得出10寸配方用量了！
步骤16/22 点击查看大图
淡奶油打发出纹路，八寸蛋糕，用了400克的奶油,每100克，加十克砂糖。加了十克的朗姆酒，味道非常好！今天是自己的生日做了个生日蛋糕。把上次那个没有奶油了，正好补上（注意：淡奶油最好在冷箱里冷藏12小时以上，更容易打发，打发出现纹路就可以了，打发过头的话，奶油就很硬了，像豆腐渣了。）
步骤17/22 点击查看大图
蛋糕分三片，夹上水果和奶油。
步骤18/22 点击查看大图
夹好了，开始裱花。
步骤19/22 点击查看大图
做好了！祝自己生日快乐，心想事成！愿儿子健康快乐成长*^o^*！
步骤20/22 点击查看大图
给姥爷做的生日蛋糕*^o^*
步骤21/22 点击查看大图
成品•﹏•
最后一步点击查看大图
我是亮亮妈，有问题交流的亲们可以加我微信号：13134454844，随时帮你解答！

小贴士

打蛋盆必须无水无油。注意搅拌蛋白和面糊手法，从下向上翻，不要画圈避免消泡。这是8寸蛋糕的量，因为怕调不好6寸蛋糕比例就用了这个配比！淡奶油，每100克加十克糖，打发到纹路清晰，就可以了。不要打发过头了，过头淡奶油就像豆腐渣了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-27

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