嘎嘣儿脆蛋黄饼干
无油却有爱
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步骤1/9
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分离蛋清蛋黄，蛋清中不可有水和蛋黄一点点。
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步骤2/9
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砂糖加少许栗粉均匀后分三次打发蛋清（帮助稳定），滴入6滴鲜柠檬汁。硬性打发。
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步骤3/9
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蛋黄打匀。
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步骤4/9
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打发蛋清分三次倒入打匀蛋黄，前两次均彻底用橡皮刮刀'Z'字拌匀，最后一次把蛋黄糊反倒回剩下的打发蛋清中，依然'Z'字搅拌均匀，动作轻柔切不过度。
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步骤5/9
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晒入粉类。
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步骤6/9
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添入黑芝麻，一起像炒菜一样的手法，动作快却要轻。
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步骤7/9
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烤盘中加油纸，其实一点油都不用抹（我一时走时，画蛇添足啦）。烤箱190度预热。
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步骤8/9
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用裱花纸把混合糊挤到烤盘上。烤箱190度6—8分钟中层。
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最后一步
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烤箱内，饼干表面泛黄，此步骤需勤观察，以免烤糊。无油无添加，口感嘎嘣儿脆，深受我滴心肝宝贝儿喜欢。
也可以用鸡蛋，个人觉得两个蛋的量，正好一次烤两盘。因为蛋的大小不同，所以低粉可根据情况适当增减，稍粘稠些，避免坍塌成片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-02-25
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