传统苏式熏鱼

Name: 传统苏式熏鱼
Ingredients: 草鱼

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传统苏式熏鱼是江浙一带的传统名菜，也是春节期间餐桌必备佳肴很多人都喜欢吃熏鱼，但是做一道这样的熏鱼却是一件非常麻烦的事情话说一道用料汁泡出来的鱼为什么叫熏鱼呢？？这里有个词叫“熏” 熏也是一种烹饪方法，有烟熏和糖熏两种最著名的烟熏菜就是烤鸭，在吃外皮香脆的同时，还必须有烟熏味的伴随，吃的就是那果木燃烧的味道所以，现在很多电烤的烤鸭一点味道都没有糖熏其实咱们平时也能遇到，糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色，在增加色泽的同时，增加一种焦香味比如炖肉时候的炒色过程，就是用糖熏的方法

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1小时以上 | 掌勺(高级)

草鱼

、

料酒

、

酱油

、

五香粉

、

白糖

、

葱

、

姜

、

生抽

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
草鱼越大越好，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条用水洗一遍，但是别用水泡，沥干
步骤2/11 点击查看大图
沥干水分后，用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会
步骤3/11 点击查看大图
腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓鱼条的时候多抓抓，或者用筷子搅拌一会，让调料尽量吸收
步骤4/11 点击查看大图
腌制一个小时左右，控干料汁在控干的时候先要熬制一个料汁
步骤5/11 点击查看大图
大料炸香，姜片用热油提干水分，大葱也是如此这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味
步骤6/11 点击查看大图
然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒，我为了味道醇厚，加了一些洋葱这样味道既有层次，又有厚度切记！！切记！！做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入
步骤7/11 点击查看大图
热油炸鱼，炸到完全干掉为止一开始大火下锅，迅速定型
步骤8/11 点击查看大图
定型后就小火用油泡炸，一直到干了为止
步骤9/11 点击查看大图
炸成这样就行了，棕红色吧应该叫这样一块分量非常轻
步骤10/11 点击查看大图
为什么前面我用小火炸鱼不怕吃油呢？结果在这里鱼要趁热放到料汁里面泡，炸完了就泡，吃进去的油马上会吐出来然后汁水就进去了标志是，料汁上面一层油，然后鱼沉底泡几个小时，捞出沥干就行了可以放冷藏保存，吃的时候拿出来就行了这是一道凉菜保证一点腥味都没有
最后一步点击查看大图
这就是做好的鱼，颜色棕红，甜咸适口，五香味浓纯正江南风味