腊肠炒青菜头
今天的这道腊肠炒青菜头，真的可以说是相隔千里的美妙结合，一个原产地是广东，另一个却是产自我国西南地区的四川重庆一带，腊肠和青菜头这两种根本不搭界的食材却也能融合得天衣无缝，迸发创造出经典美味
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步骤1/7
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青菜头又叫鲜榨菜，学名茎瘤芥，青菜头去皮，里面的瓤切成片，不能太薄，容易炒烂，但是也不能太厚，容易外熟内生 ，一般是2到3毫米左右旁边小个的是去皮后的样子
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步骤2/7
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腊肠切成片，我用的是自制的生腊肠，也能用外面现成的熟腊肠代替
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步骤3/7
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锅里面放葱花姜片爆香，放腊肠，到腊肠完全熟注意腊肠含糖，千万不能糊了！！所以勤翻炒不能停！！
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步骤4/7
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可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色，就证明炒的差不多了
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步骤5/7
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炒成这样就算熟了，肥肉完全透明，瘦肉变硬呈红色
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步骤6/7
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下入青菜头的片，同时放盐，，一点就可以 全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出 这个时候正好青菜头大部分9成熟 只有这个时候盛出来，这样才能保证上桌完全熟，而不是等到完全变熟了才盛出来 如果对自己家火力没信心，达不到旺火急炒的程度，可以先预炒一下青菜头到6成熟 锅多烧一会，专一的炒青菜头，火力没问题
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最后一步
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大功告成！！
青菜头是个挺神奇的蔬菜，生的时候本身有一种生涩的味道，熟了却是另一种特殊的清鲜
但是炒食的话，如果太熟了就软榻不好吃了
控制火候就成为了关键，生一分则出不来鲜味，熟一分则软烂无口感
所以有的时候，传奇美味和平淡无奇，也许就是一刀薄一刀厚之间，就是撒盐的时候稍微多抖动的几下手指，就是出锅早晚的那几秒……
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发布于 2014-02-22
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