正宗可乐鸡翅

Name: 正宗可乐鸡翅
Ingredients: 鸡翅中 500克

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鸡翅是鸡最好吃的部位，胶质丰富，脂肪含量适中，而且肉质滑嫩，既能烤，还能炸，还能烧但是现在饭馆好像只卖蒜香鸡翅这一种，原因我觉得是炸的东西比较出数，能卖到更贵的价格，博取最大利润今天给大家献上一道烧菜中的干烧类菜品：可乐鸡翅，这菜甜咸适中，易于消化，还能下酒，属于老少青壮，吃饭下酒，必备佳品很多人觉得可乐鸡翅属于红烧菜品，这是误解，可乐鸡翅和红烧鸡翅的区别不仅仅是加了可乐的缘故，其他的区别还在于一个有汤而另一个没有汤把汤收干更有利于焦糖味道的突出，也就更显得这道菜的风味和特点，属于在红烧鸡翅上一个味道的创新和卖相的提升

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅中 500克

、

葱如:1勺

、

姜

、

可乐

、

酱油

、

盐

、

白糖

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买来的鸡翅凉水下锅，开小火焯水，这样有利于鸡翅里面血水等污物的排出
步骤2/8 点击查看大图
慢慢的血水和脏污的东西就排出了，看表面上浮着的这一层，等水开后鸡翅捞出，水倒掉再用清水洗净翅膀，沥干水分待用
步骤3/8 点击查看大图
锅里少许油烧热，放姜片炒香，鸡翅和葱片一同下锅，鸡翅表面炒黄的同时，大葱也刚好出香味，烹一些料酒出香味，也是为了带走最后一点异味
步骤4/8 点击查看大图
忘了说，配料很简单，一瓶可乐（大概配十个到十五个鸡翅），葱姜片，少许酱油，少许盐，一点糖，黄酒
步骤5/8 点击查看大图
倒入可乐，酱油调色，味道淡的话用糖和盐调味
步骤6/8 点击查看大图
大火烧开，并且全程保持大火状态
步骤7/8 点击查看大图
一直到烧成这个样子，汤汁稍微黏稠就要不停晃动，如果稍作停顿就会糊锅但是仍然不要停止收汁，仍然大火
最后一步点击查看大图
收到差不多的时候，锅离火，夹出鸡翅摆盘，汤汁倒在鸡翅上面即可，差不多是指汤汁黏稠，能够均匀覆盖鸡翅而不多余

小贴士

注意几点：第一，不要轻信那些用可乐泡多长时间，便于进味那样的话第二，不要轻信网络告诉大家的放八角等香料，这道菜吃的是焦糖香气，不是红烧的那种肉和香料结合的味道第三，不属于先腌制后炸的菜肴，所以鸡翅不用划口，保证菜品原料造型的完整很重要，而且划口使鸡肉纤维断开容易造成烧制过程中原料散掉第四，倒入酱油调色颜色不能过深，因为后期收汁过程会有大量的糖类转化成焦糖，会加深颜色的第五，全程大火，鸡肉不像猪肉等大型牲畜的肉，没有小火炖的时候，这样做出来不仅入味，鸡翅造型完整完美，而且疾驰的骨头稍微扭动就能抽出，脱骨容易第六，这道菜酱色应该稍微深一些，类似可乐的深红棕色最棒！所以不要嫌弃这道菜颜色深，因为这样的颜色才正确

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发布于 2014-02-22

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