老奶洋芋
今天来讲个云南菜，说到云南盛产土豆，就土豆一个东西就可以做出一大堆千奇百怪的菜。土豆片，块，丝，蒸炒炸煮煎+各种不同调料=变化万千 其中最为出名的两个，一个是干焙洋芋丝，另一个就是老奶洋芋。 这个菜叫老奶洋芋，老奶 是云南话中说老太太的意思，菜名很直白地说明了这个菜是没有牙的老奶奶也能吃的。 我也经常是家中常备土豆，在没有头绪的时候，土豆出马就可以立马出现一个简单方便好看好吃便宜的菜。
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步骤1/5
首先把土豆皮削了，洗干净，切小块，放锅里蒸大概20分钟，这个其实根据土豆块的大小来调整时间，蒸到彻底熟，能够用勺子压成泥为准。
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步骤2/5
蒸好的土豆，用大勺子压碎。注意的是，不用彻底压成泥，留少量大点的最好，压的同时就可以放盐和味精来调味了（不要问放几克了，问自己的舌头）压好放着备用。小葱切成葱花也放着。
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步骤3/5
锅里下少量油，等油七八成热，把土豆泥倒到锅里翻炒，如果喜欢干干净净的土豆，就翻炒时间少点，我一般会翻炒到有点微焦。放一小勺老干妈（这个是个人爱好，不加也可以的，或者用自己做的辣椒油什么的），继续翻炒均匀。
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步骤4/5
等差不多可以起锅的时候，关火，撒进葱花，用锅的余热把葱花翻炒均匀。
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最后一步
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起锅装盘，大功告成。
老干妈的加入，主要原因一个是我懒得自己做辣椒油，直接买来的方便。不吃辣的就不要加了
土豆一定要蒸透，压的时候最好不要全成泥，留点块的才好吃。
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发布于 2014-02-19
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