Tiffany礼物盒蛋糕

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一直心心念的样式，做起来并不难，这类翻糖蛋糕的难点是盖糖皮。没什么绝窍，多多练习而已。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

海绵蛋糕 2个

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翻糖膏 500克

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树莓奶油酱 1份

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黄色食用色素几滴

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天蓝色食用色素几滴

烹饪步骤

步骤1/14
先烤两个8寸的海绵蛋糕。我用的是cakeland的方型活底蛋糕模，你也可以用方型的慕斯圈。（方模的边长约为20CM左右，三能有些方模具的尺寸和这个不一样，三能的尺寸是算对角线，这里说的是边长）海绵蛋糕的做法参考：我的'紫薯奶油海绵蛋糕'（我比原方子减少了20克糖），你也可以用你顺手的海绵方子。树莓奶油酱：参考：我的'小山进的覆盆子蛋糕'中的第20和21步。（我用了原方子的一半的量，抹这个蛋糕刚刚好）此馅味道微酸，搭配过甜的糖皮和蛋糕还不错。
步骤2/14
蛋糕制作安排（分两天）：1，第一天先烤两个海绵蛋糕；2，烤第二个海绵的时候，制作蛋糕顶部的丝带，晾过夜至定型；3，第二天先制作树莓奶油馅；4，将蛋糕涂好，有条件可以放冰箱，使奶油馅冷藏硬一些，便于塑型（我家冰箱满了，没放，不影响成品）5，大块翻糖皮调色；6，盖皮，装饰丝带。
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先设计装饰丝带，可以用纸条代替翻糖先制作一个样式，但要注意考虑到厚度。我设计的是最下层8个大的，中层6个中的，上层4个小的。实际摆的时候发现中层上层的区分并不大，所以基本是插在一起，效果也不错。*注意丝带的宽度要一致，所谓的大小是丝带的长短不一样，弯过来之后的大小不一样。不要做成宽窄不同。丝带的样子不是标准的水滴型，因为丝带在真实环境里，因为重力，会有一层是与礼盒贴在一起是平的，所以在制作翻糖丝带的时候也要注意这一点，最大的一层要有一个平面，这样摆放的时候比较整齐。中层和上层的本来我也是这样做的，但实际摆放的时候，有没有平面无所谓。丝带的大小需要注意的一点是，大丝带弯好之后最好不要超过蛋糕体的一半，否则摆放的时候容易超出蛋糕的范围。*丝带也可以用纯色的，我是因为刚好有一块黄色的翻糖遗留，就用了。两种颜色的丝带各做了一半，这样组装的时候比较自然，不会有些颜色过多有些颜色少。
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两个方型海绵，中间涂上树莓奶油酱，叠在一起。然后前后左右和顶部全部涂满。这些酱刚刚好，不多不少。
步骤5/14 点击查看大图
将蛋糕放在高一点的地方方便盖皮。我一般都是用烤这个蛋糕的模子倒过来顶着，这样大小合适也有高度。
步骤6/14 点击查看大图
先用一小块糖皮试色。我用了lemon yellow和sky blue。Tiffany的颜色是蓝中偏一点点点的绿。所以用了蓝和黄的比例差不多是4：1
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试好颜色，就把小块和大块一起揉，色素也要再加一些。揉好的糖皮裹好保鲜膜静置一会儿。因为糖皮和色素静置的过程中会加深，所以调色的时候一定要注意不要过头。
步骤8/14 点击查看大图
将糖皮擀开成方型，大概4mm厚，不要太薄，否则盖的时候容易扯破。操作台上要有足够的粉（糖粉+玉米淀粉）防粘，不然糖皮擀不开，而且会粘在操作台上。擀开的糖皮，要用擀面杖或尺子大概量一下直径，够不够蛋糕的顶+立面的长度。
步骤9/14 点击查看大图
用两根擀面杖把糖皮挑起来。
步骤10/14 点击查看大图
比好中间的位置，将糖皮盖上，慢慢向两边撤掉擀面杖，使糖皮自然下落。之后用抹平工具，先将顶部抹平，然后轻压立面。方型盖的时候尤其要注意边角的地方，因为糖皮有厚度，所以一边用抹平工具往下擀一边轻轻往下拉糖皮。我这次因为擀的有些地方薄，有小破损，其实也是因为第一次盖方的，还不熟练。还好不是特别明显。
步骤11/14 点击查看大图
盖好的蛋糕移到托盘中。此时用白色翻糖制作两条等宽的丝带，十字型搭在蛋糕上（忘了拍）。在白色丝带下面涂少量高度白酒，将丝带贴在蛋糕上
步骤12/14 点击查看大图
之前制作好的丝带花，先在其他地方摆一下效果。
步骤13/14 点击查看大图
关于组装。因为这个蛋糕不拿很远的路，我就没有将丝带花粘合，只是摆在上面了。如果要粘合的话，用一小块翻糖膏，加水调成类似浆糊的样子，把丝带粘在蛋糕顶部即可。
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切开图，在餐馆都吃掉啦咩哈哈