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盆菜（砂锅改良版）

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#分享我的美味新年#大过年个个伙食都丰盛得很吧，咱也不例外。年初的十日天气暖和大多跑出去聚餐了，突然这老天变脸，气温急降……才尝到寒冬的滋味！这元宵节是过年最后的大节，当然要吃好的，不想出外吃，就自个煮吧……但天气寒冷，煮一桌菜很快就凉了（南方没供暖555……） 这时就想起要做盆菜啦~~这盆菜是香港新界围村的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载，咱换成保温性能好的砂锅，有点吃火锅的感脚哈。去年也试过做一回，还挺受欢迎的，还省事，今年继续。 食材没有按传统的，就地取材按自个口味选取。一层一层的叠上去，同时慢火焖煮着……下层是吸味耐煮的，上层的基本都是事先煮好或煮的时间比较短的食材，制作过程其实还挺有乐趣的~吃的时候也是一层一层的由上往下吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,一家人吃着热热的盆菜，和乐融融啊！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
鲜鲍鱼 6个
、
蚝豉 6个
、
鱼块 4块
、
卤猪手 4块
、
卤水猪脷 1条
、
排骨 5块
、
肉丸 12个
、
卤水鹅亦 4个
、
土豆 2个
、
胡萝卜 1个
、
杏鲍菇 2个
、
娃娃菜 半棵
、
姜 1块
、
蒜 1瓣
、
葱 1棵
、
胡椒粉 少许
、
盐 少许
、
糖 1茶匙
、
蚝油 2匙
、
老抽 1茶匙
、
生抽 2茶匙
、
生粉 1茶匙
、
油 适量
、
水 适量
烹饪步骤
小贴士

1.各层的材料可以根据自己的喜好更换，只要底下是耐煮吸味的蔬果类，中层是焖煮的肉类或干货类，上层一般是熟食或海鲜类。 2.鲍鱼怕时间不够可以事先蒸7成熟……我的直接放上去，所以煮的时间要长一些哈。 3.盐尽量少放，下层的食材随着焖煮会吸收上层食材的味道，咸度足够的~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-16

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