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巧克力戚风蛋糕黑森林必备的做法

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巧克力戚风蛋糕黑森林必备

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快到爸爸生日了，准备做个蛋糕给他。因为是新手，所以选择了简单又不容易失败的黑森林。听说蛋糕坯子可以选择海绵和戚风两种，但由于想在冰箱里存两天再裱花，所以最终选定湿度较大，冷藏保存后口感更好的戚风。在网上参考了好几个配方，自己稍微调了一下，还挺成功的。（＾ν＾）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 250g（约5个）

、

低筋面粉 85g

、

可可粉 15g

、

白砂糖（加入蛋黄） 32g

、

白砂糖（加入蛋白） 60g

、

植物油 40g

、

全脂牛奶 65g

、

泡打粉 1.5g

、

小苏打 1.5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把蛋黄中加入32g砂糖，用手动打蛋器打散。
步骤2/11 点击查看大图
鸡蛋和糖打散后，再顺序加入40g植物油和65g全脂牛奶，搅打均匀。
步骤3/11 点击查看大图
在蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打。
步骤4/11 点击查看大图
用刮刀上下翻拌至粉状物与蛋液完全融合。
步骤5/11 点击查看大图
此时打开烤箱预热170度。之后用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入60g砂糖，打至硬性发泡。
步骤6/11 点击查看大图
取1/3蛋白加入面粉糊，上下翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
将面粉糊全部倒入剩余的蛋白中，上下翻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
为容易脱模，将活底模底部用锡纸包住。（此步可省略）
步骤9/11 点击查看大图
将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，用力震几下，震出大气泡。之后放入烤箱下层，上下烘烤，170度，60分钟。
步骤10/11 点击查看大图
烤好后马上倒扣晾凉至常温。
最后一步点击查看大图
大功告成(^^)

小贴士

1.关于蛋黄的打发，我纠结了很久。网上有的配方说要打发到颜色变浅，但有的配方则强调打发会造成烘烤时起泡，影响口感。所以我还是选择不打发。2.如果没有完全烤熟则会有鸡蛋的腥味，我检验是否烤好的方式是用筷子杵出下去再提起来，筷子上没有粘着蛋糕，就证明可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-16

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