回锅肉
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回锅肉一定要用五花(三线肉)来做最好吃!肥瘦相间,四川回锅肉,家常做法是用青椒,青蒜苗、韭菜、艽头这些来搭配做回锅肉。相同点是都要放豆瓣酱!肉要在锅里煮过之后切片再回锅加配菜炒熟,而不是用生肉炒
食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
五花肉
500g左右
、
黄豆酱(或豆豉)
适量
、
青椒
2个
、
红椒(或一个洋葱)
2个
、
豆瓣酱
适量
、
香醋
适量
、
花椒粒
一小撮
、 、 、
生抽
适量
、
姜末
适量
、
大蒜
4、5瓣
、
白砂糖
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
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五花肉煮6成熟,晾冷切片
-
步骤2/3
青红辣椒切段、蒜瓣拍碎,热锅倒油,油温八成热,放花椒粒一小撮,下切好的五花肉和姜末(注:油不用倒很多,五花肉在下锅煸炒时会出油的)这时候要放点点盐,这是为了让肉在煸炒的时候不会爆太厉害
-
最后一步
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肉爆香,卷卷的时候,放黄豆酱(或豆豉)豆瓣酱还有蒜末煸香,倒点生抽,最后倒青红辣椒(或洋葱)翻炒、加一点白砂糖炒匀,起锅前放点味精再滴两滴醋减少油腻感
小贴士
根据季节,选择韭菜、青蒜苗、圆白菜、洋葱、艽头来搭配,味道都不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-02-15
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