东北锅包肉的成功窍门

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食材清单加入采购清单

猪里脊或后鞧，牛里脊都可 200克

、

胡萝卜丝适量

、

葱姜丝适量

、

香菜段适量

、

料酒

、

食盐

、

鸡粉

、

白糖 1

、

香醋 2

、

生抽

、

土豆粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪里脊切成厚片加料酒，盐，鸡粉入味，腌制，10分钟
步骤2/6 点击查看大图
胡萝卜丝，葱姜丝，香菜段备用。这时准备一小碗放入白糖，米醋或者白醋，盐少量，一点点生抽，对个糖醋汁待用。
步骤3/6 点击查看大图
土豆粉拿个大碗，这个糊要厚些。抱歉这个过程少张图片着急忘拍了。碗的一半多一些吧，倒入清水搅匀，过会土豆粉沉淀清水倒出，不要倒的太干净要不然土豆粉太干，接着再倒点油，抓匀。肉片倒入碗中与混合好的粉浆融合上浆。锅内放宽油烧热，油温不能过低会粘锅底，呵呵自己总结经验。油温七成热放入肉片，一片片来别急，肉片在油锅内一片片膨起来，这是锅包肉这道菜的关键，膨不起来影响它的口感没有酥脆。
步骤4/6 点击查看大图
油锅烧热九成热，放入肉片速度快炸透捞出。肉片经过二次的炸制外焦里嫩。炒锅上火加入少量底油，火开大些放入葱姜丝爆香，接着放入胡萝卜丝香菜段，再放入肉片浇上兑好的糖醋汁快速翻炒，颠勺让肉片与糖醋汁均匀融入，装盘出锅。
步骤5/6 点击查看大图
窍门一:怕肉片糊不到位，最好肉片蘸点干淀粉再入粉浆中。窍门二:必须用土豆粉才有酥脆感。窍门三:在调好的土豆粉浆中加入一点色拉油为了肉片脆，这叫脆皮糊。窍门四:肉片复炸第二次油温高些快些，前后二次炸透，炸脆，达到色泽金黄外焦里嫩。
最后一步点击查看大图
亲们，我用的是杞参牌子土豆粉，还不错的。大豆油油炸的成品颜色色泽会金黄，色拉油，玉米油颜色会浅些。糖醋汁烹制的，在辽宁一带也有用番茄汁烹制，还有咸口的腐乳汁烹制的各有特色。

小贴士

一.万能糖醋汁的比例。1勺料酒，二勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺清水。通过这个比例大致能调配出糖醋口味。二.锅包肉这道菜酸甜口味略带咸鲜，色泽金黄。在调汁时可以省略酱油或少加点生抽，糖醋比例2:1。根据自己用的醋不同加减糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-10

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