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黔味宫保鸡丁的做法

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黔味宫保鸡丁

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“宫保鸡”是贵州传统名菜。清朝同治年间，黔人丁葆祯在四川任总督时，喜将公鸡肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴请客人，颇受称赞。正宗的宫保鸡丁源于贵州，是不加花生的，不过在家做的就没那么讲究。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉/鸡腿肉

、

干辣椒/糍粑辣椒

、

食盐

、

酱油

、

甜酒

、

醋

、

蛋清

、

甜酱

、

淀粉

、

生姜

、

大蒜

、

青蒜

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。
步骤2/6 点击查看大图
干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟。
步骤3/6 点击查看大图
将干辣椒剪碎，做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。
步骤4/6 点击查看大图
甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
步骤5/6 点击查看大图
热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。
最后一步点击查看大图
锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。

小贴士

我的菜是一人份，用量都比较少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-10

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