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炸排叉的做法

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炸排叉

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记得小时候妈妈过节时总要炸一大锅丸子，炸好多排叉，来人吃饭时用来当做冷盘用，排叉很受我们小孩子的欢迎，酥酥脆脆的，而且因为过去吃油是凭票购买的，所以油炸的吃的很少做的，所以就非常稀罕。今天我也试着自己炸一次排叉，第一次做造型弄得不好，有的我翻两次，有的翻一次，我感觉还是翻一次那个更像我妈做的造型，我家没黑芝麻了，我放的白芝麻，结果做好的成品看不出来芝麻了都，所以下次还是要用黑芝麻好看。今天用我的利器轧面机来做的排叉的面皮，效果杠杠的，不过我还用最薄最薄的一档试了一下，结果炸出来反而不是特好，居然没有泡泡了，我家那位说太薄了所以没有产生气泡的空间了，所以大家做的时候要注意别太薄太薄，或者干脆炸一个先试试，看薄厚合适就将所有的面皮都做成一个厚度再造型。虽然看不到芝麻了，但是吃的时候还是有芝麻的香气的，而且特别酥脆。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 400g

、

盐 6g

、

鸡蛋 88g

、

清水适量

、

白芝麻 15g

、

玉米油 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先将两个鸡蛋和植物油外加白芝麻混合在一起称好分量。
步骤2/15 点击查看大图
用筷子搅匀
步骤3/15 点击查看大图
然后加入400克面粉和成絮状
步骤4/15 点击查看大图
这时有些不会成团，加点清水搅匀。
步骤5/15 点击查看大图
然后倒在轧面机的抽屉上
步骤6/15 点击查看大图
用轧面机来回轧
步骤7/15 点击查看大图
直到面片比较均匀滋润以后就将挡位调小，面片的薄厚感觉轧好的面片能透过光来就行了。
步骤8/15 点击查看大图
两片面皮平铺在案板上
步骤9/15 点击查看大图
然后将两片面皮摞起来再对折一下切成小块。
步骤10/15 点击查看大图
如图每一块在不开口这边切三下，中间那条切长些。
步骤11/15 点击查看大图
然后将面皮打开，从中间那个洞将面皮的一端翻过来整理一下就成了一个排叉坯子了。
步骤12/15 点击查看大图
将所有的面皮都翻好花，我有的翻一端，有的是两头朝相反的方向翻一下，感觉还是翻一下的好看些，胖乎乎的。
步骤13/15 点击查看大图
炒锅烧热加入多一些的植物油
步骤14/15 点击查看大图
油热以后将排叉坯子放进去炸到两面金黄起泡泡就可以捞出来了。
最后一步点击查看大图
炸好以后都放在一个大不锈钢盘子里晾凉再吃非常酥脆滴。

小贴士

面皮不能太薄，我试了，太薄的炸好的不起泡泡也不好吃。因为我轧的次数太多导致白芝麻都不明显了，下次用黑芝麻肯定更好看的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-08

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