18层歌剧院蛋糕_别出心裁的制作

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这个歌剧院蛋糕虽然向往已久，但没想到做出来会让人感到十分意外。原本9层，最后变成了18层。最开始的想法是把做马卡龙筛剩下的杏仁粉做成杏仁饼干，但其所需杏仁粉量太少，最后找到歌剧院的方子，稍加改到，正好把剩余的150克杏仁粉全用光，甚好！

食材清单加入采购清单

杏仁海绵蛋糕杏仁粉150克糖粉150克低面45克全蛋液120克蛋白150克黄油30克砂糖30克

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巧克力甘那许黑巧100克牛奶50克鲜奶油50克

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咖啡奶油馅蛋黄80克细砂糖150克开水45毫升黄油240克香草豆荚1/4只或香草精一滴速溶咖啡适量

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咖啡糖浆细砂糖90克开水300毫升速溶咖啡粉10克咖啡酒（40毫升现煮+15毫升朗姆酒）

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巧克力淋面巧克力酱100克牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
糖粉，杏仁粉和低面过筛，我只是用筛大致筛匀，因为是做马卡龙筛剩的杏仁粉，所以是粗粒。如果是过筛后的粉，就需要更多的全蛋液，来分次加入并拌匀。
步骤2/28 点击查看大图
将1的少部分分次调匀隔水化开的奶油待用。
步骤3/28 点击查看大图
分次加入细砂糖，打发蛋白至打蛋器头出现尖角
步骤4/28 点击查看大图
分次拌入1和2，就像做戚风一样，千万别一次全部倒入，那样肯定杯具。
步骤5/28 点击查看大图
将4倒入模具，由于没经验，我这步做的很失败。应该选用长方形的模具，也就是这个方形模具的一半。由于是很大的方形，烤出来很薄，很难再切出四个薄片了。
步骤6/28 点击查看大图
我不得不啰嗦下，为了切出纸一样飞薄的大片，我只好用牙签来分层固定。
步骤7/28 点击查看大图
像外科大夫那样，手术一样分出四层，累死！如果早知道是这样就用长方形的小模具，那样切出来非常容易，厚度刚刚好。
步骤8/28 点击查看大图
做巧克力甘那许，要把牛奶和奶油煮沸。
步骤9/28 点击查看大图
将8倒入隔水融化的黑巧里搅匀，待用。
步骤10/28 点击查看大图
将水和细砂糖烧到110度，缓缓倒入蛋黄液，持续搅拌不能停。
步骤11/28 点击查看大图
将软化的黄油搅匀，加一滴香草精，分次拌入10，调入下一步骤的速溶咖啡液少许至容易抹开为宜。
步骤12/28 点击查看大图
做咖啡糖浆时，先将水和砂糖煮沸。
步骤13/28 点击查看大图
加入速溶咖啡粉，调成速溶咖啡液，此步骤可先完成凉着备用。做11步时可用少许来调稀奶油馅。
步骤14/28 点击查看大图
将自制咖啡酒倒入（40毫升现煮咖啡液+15毫升朗姆酒）
步骤15/28 点击查看大图
开始组合了，第一层，第一片上抹甘那许，入冰箱使其变硬。
步骤16/28 点击查看大图
拿出来翻面，使劲刷咖啡糖浆。这是第二层。
步骤17/28 点击查看大图
抹匀咖啡奶油馅，这是第三层。
步骤18/28 点击查看大图
放上第二片，先刷糖浆。这是第四层。再抹甘那许。
步骤19/28 点击查看大图
第二片抹上甘那许算是第五层。
步骤20/28 点击查看大图
第三片还是先刷糖浆，这是第六层。
步骤21/28 点击查看大图
再抹层奶油馅，就是第七层。
步骤22/28 点击查看大图
第八层是最后一片，猛刷糖浆。
步骤23/28 点击查看大图
第九层是把剩下的奶油馅涂在上面。
步骤24/28 点击查看大图
由于太薄了，我把它切成两半，摞起来变成18层。
步骤25/28 点击查看大图
多亏事先垫了油纸，直接把一半折到另一半上，否则很难对齐。这样做节省了一半淋面巧克力的用量。入冰箱冷藏。
步骤26/28 点击查看大图
为了省事，可以直接用巧克力酱巧克力酱做淋面。隔水化开，调入适量牛奶直到能成线状滴落。我不用黄油和奶油，太腻人了。
步骤27/28 点击查看大图
放凉后过筛，淋到冷藏过的蛋糕上。
最后一步点击查看大图
淋的到处都是，无所谓了，表面光滑就行了。入冰箱吧。第二天想吃的时候就切一小块。