焦糖炖蛋
很久以前姨丈教过我炖蛋，那时用蒸的，现在玩烘焙，懒了就直接用烤箱试试看
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步骤1/4
把蛋打进盆里，加入砂糖和牛奶混合均匀。我用的是电动打蛋器，非常的节省时间。
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步骤2/4
蛋液打均匀以后放几滴白醋或者柠檬汁，可以使炖蛋口感更加顺滑细腻。
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步骤3/4
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然后过筛，主要目的是把蛋液里打不散的蛋白颗粒和表面的泡沫去除。红色心形那个就是表面有泡沫的结果。装进容器里。同时烤箱托盘放水180度预热。
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最后一步
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用水浴法把容器放在盛水的烤盘上烘烤20分钟，至蛋液完全凝固。拿出在上面撒上砂糖或糖分，可以喷枪灼烧至糖变色即可，或者放回烤箱内再烤几分钟至糖变色。
蛋液最好过滤几次，不要把表面的泡沫带进模里影响美观。糖可以根据自己的口味适当调配。在蛋液中加几滴醋或柠檬汁可使炖蛋口感更顺滑。如果不喜欢太凝固太黄的可以适当加牛奶减鸡蛋来调试，我喜欢蛋多奶少的口感。完成后放进冰箱冷藏一下别有风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-02-05
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