招牌肘子
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食材清单
加入采购清单
猪前肘
1只
、
大葱
一根
、
生姜
半个
、
小葱葱花
少许
、
生抽
六勺
、
老抽
一勺
、
耗油
两勺
、
味极鲜
一勺
、
黄豆酱
三勺
、
豆瓣酱
两勺
、
番茄酱
两勺
、
白砂糖
四勺
、
食盐
两匙
、
豆腐乳
两块
、
腐乳汁
20ML
、
炖肉料包
一个
、
花椒八角大料
各少许
烹饪步骤
-
步骤1/3
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肘子划开,不用去骨,剃毛焯水。再放入电高压锅中,放大葱段,拍扁的姜块和料酒、炖肉料包一起生炖肘子。选择煮肉档,炖肘子。程序完成后,取出处理半熟的肘子沥水。
-
步骤2/3
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炒锅放足够量的油和全部白砂糖炒糖色放入大料、花椒、八角和大葱葱段和姜块翻炒,放入沥干水的肘子略煎炸。将辅料中的所有内容都放入一个小碗中,拌匀,倒入锅中,焖烧肘子!汤汁会非常浓郁,另稍一锅开水,水开后倒入炒锅中,炖煮肘子大约40分钟左右,锅中汤水会越来越少,越来越浓。
-
最后一步
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收汁后的肘子小心剔去大骨(大十字刀把肘子肉划成方块),肘子肉和余下的汤水一起放入大碗中,置于开水蒸锅中蒸制1-1.5个小时,肘子肉烂熟鲜香,微辣,酱香浓郁,淡淡的甜和微微的酸,层次丰富,味道非常棒,比外面卖的各种肘子还要好吃的多,吃过的家人赞不绝口!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-02-02
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