菠萝果酱

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方法参考自《极品果酱》一书。不用料理机处理水果，按照喜好切成果粒，带颗粒感的果酱吃起来更具惊喜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

菠萝一个（净果肉450g）

、

白糖 150g

、

柠檬/白醋（二选一）一个/两汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
菠萝削皮。先把两头切平，在从一头沿着弧线把菠萝皮削去。
步骤2/14 点击查看大图
削去菠萝眼。用刀沿着菠萝眼分布的斜线，斜着切入两刀，把菠萝眼削去。
步骤3/14 点击查看大图
把菠萝切成小果粒，菠萝芯丢掉不用。这一步切丁大小根据自己的喜好而定，喜欢果酱中有果粒感的，可以把一半的菠萝切碎一些，另一半留小丁。
步骤4/14 点击查看大图
菠萝放入碗中，洒上白糖。白糖的用量根据个人喜好而定，糖太少了不利于保存，我用150g糖已经觉得很甜了，想延长保存期的可以使用水果一半分量以上的白糖。
步骤5/14 点击查看大图
菠萝和白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制12小时。我是隔夜腌制的，腌好的菠萝会出很多水。
步骤6/14 点击查看大图
菠萝放入不锈钢锅或者搪瓷锅中，开中高火。
步骤7/14 点击查看大图
中高火煮开后转中火，继续煮。
步骤8/14 点击查看大图
煮了大约十分钟之后，菠萝表面有很多浮沫。
步骤9/14 点击查看大图
用漏网将浮沫滤出，以保证果酱口感。
步骤10/14 点击查看大图
转小火，继续熬煮果酱。
步骤11/14 点击查看大图
果酱瓶提前清洗干净，消毒。消毒方法1：玻璃瓶放入沸水中烫过，捞出晾干。方法2：玻璃瓶放入烤箱，100度烤5分钟。不要使用破裂的玻璃瓶，以免炸裂。
步骤12/14 点击查看大图
小火熬煮约20分钟，待菠萝成半透明状，果肉软烂粘稠，加入一个柠檬挤出的柠檬汁或者两汤匙白米醋，再熬煮几分钟就煮好了。熬煮全过程约30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
将果酱装入消毒过的玻璃瓶，约8、9分满。装瓶的过程中，锅不要离火。我是用电磁炉的保温档保持加热。
最后一步点击查看大图
装好的果酱瓶立即倒扣30分钟，室温下放凉后放入冰箱保存。操作得好的话，制作好的果酱最长可以保存5、6个月之久。