客家酿豆腐
客家酿豆腐是一道传统的客家菜,特别是五华酿豆腐,一般过年过节都会做这道菜招呼客人,表示对客人的重视,特别是冷冬里,用洗干净的生菜包裹着热乎乎的豆腐送进嘴里,心里暖烘烘的。
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步骤1/9
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买新鲜的水豆腐,最好能买到五华人的现磨豆腐;
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步骤2/9
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准备好肉末,把豆腐横竖各一刀切成四小块;
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步骤3/9
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用左手轻轻拿着豆腐,用右手拇指轻轻按碎一小块,然后把调好味道的肉末塞进豆腐里头,需要注意的是塞肉碎时不要把豆腐呀碎了;
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步骤4/9
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捏好的豆腐是这样的;
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步骤5/9
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把酿好的豆腐放入八成热的油锅里煎,记得千万不要翻煸,这样豆腐容易碎;
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步骤6/9
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把煎好的豆腐铲起放入砂锅中,放入少许水将豆腐煮至沸腾;
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步骤7/9
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当豆腐熟透后加入调好的淀粉水;也可以在砂锅里先放些黄豆再放入豆腐,这种做法可不加淀粉,煮熟后可喝汤吃豆腐,汤很鲜美,也是一种不错的选择;
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步骤8/9
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撒入备好的芹菜末,也可撒入葱花就大功告成了;
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最后一步
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一锅美味的客家酿豆腐就可供享用了。
1、首先选豆腐很关键,一般要选嫩滑的豆腐;2、肉末要选用肥猪的上腩肉,可根据个人喜好在肉末里添加马蹄或香菇、鱿鱼之类的一起剁碎做为馅料;
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发布于 2014-01-31
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