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＜京菜＞京酱肉丝

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不精独乐

　　京酱肉丝是著名的北京菜，以猪里脊肉为主料，以甜面酱等其他酱料为辅料，用具有北方特色的“酱爆”法烹饪而成，是一道咸甜适中、酱香浓郁、风味独特的经典家常菜。 　　这次我搜集了其他配方和做法加以融合，真正做到了低盐少油又美味，豆腐皮配合葱丝卷食，解馋又果腹！老爸从上海回来了，用我的京酱肉丝好好孝敬他！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
猪里脊肉 400g
、
生姜 半块（20g）
、
大葱 1棵（80g）
、
鸡蛋清 1枚
、
豆腐皮 2张（400g）
、
绍兴花雕酒 1大匙（15mL）
、
食盐 1/2小匙（3g）
、
马铃薯淀粉 1大匙（9g）
、
甜面酱 2大匙（50g）
、
番茄酱 2大匙（30g）
、
蚝油 1大匙（15g）
、
白砂糖 1大匙（15g）
、
老抽 2小匙（10mL）
、
香油 1小匙（5mL）
烹饪步骤
小贴士

1．姜片可以有效去腥，如果喜欢吃姜，可以剁成姜末和肉丝一起炒熟，这样炒的肉丝别有味道； 2．第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油，这样可以防止肉丝粘锅；肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅，还能锁住肉丝中的水分，否则肉丝的口感就会大打折扣； 3．酱料一定要慢火炒香，否则很容易糊锅，并且大火易使酱料脱水，味道就会过咸； 4．因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分，为避免口味过咸，只需在腌制时加入少许食盐，之后可根据个人口味再调味； 5．京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食，也可以和米饭等主食一起食用，全依个人喜好而定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-26

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