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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

浏览 74316 · 收藏 2202 · 学做 24

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#分享我的美味新年# 帆少昨天晚上在“成都老字号支边烧烤”吃了烤茄子，一直念念不忘，说烤茄子的鱼香味道太特别了，没有吃够。做妈妈的听在心里，记在心上，今晚立马做了一道味道超正的鱼香茄子，弥补帆少的遗憾。话说杨大厨的这道鱼香茄子，从原材料的精心选择，到一丝不苟的做法，来得可比烧烤摊的高大上，希望帆少同学吃得舒心，过得开心！这道菜品，在我们四川的家宴中，也是备受欢迎的主打菜之一哦，当熟悉的鱼香味在屋子里飘扬，年味也愈发浓郁起来。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

紫色长茄子两条

、

猪肉（肥瘦二八开） 3两

、

泡椒

、

泡姜

、

生姜

、

大蒜

、

郫县豆瓣

、

生抽

、

鸡精

、

白胡椒粉

、

白糖

、

陈醋

、

番薯淀粉

、

花生油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。
步骤2/9 点击查看大图
剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。
步骤3/9 点击查看大图
切好的配料图。
步骤4/9 点击查看大图
锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。
步骤5/9 点击查看大图
炒软备用的茄子。
步骤6/9 点击查看大图
锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
步骤7/9 点击查看大图
这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。
步骤8/9 点击查看大图
放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。
最后一步点击查看大图
收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-26

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