鱼香茄子
#分享我的美味新年# 帆少昨天晚上在“成都老字号支边烧烤”吃了烤茄子,一直念念不忘,说烤茄子的鱼香味道太特别了,没有吃够。做妈妈的听在心里,记在心上,今晚立马做了一道味道超正的鱼香茄子,弥补帆少的遗憾。话说杨大厨的这道鱼香茄子,从原材料的精心选择,到一丝不苟的做法,来得可比烧烤摊的高大上,希望帆少同学吃得舒心,过得开心!这道菜品,在我们四川的家宴中,也是备受欢迎的主打菜之一哦,当熟悉的鱼香味在屋子里飘扬,年味也愈发浓郁起来。
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步骤1/9
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猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒,泡椒、泡姜切碎,葱切葱花。
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步骤2/9
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剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用,茄子随意切小块。取一小碗,里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁,陈醋和白糖的量要稍微多一些,鱼香味才能够出来。
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步骤3/9
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切好的配料图。
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步骤4/9
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锅里放油,下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程,炒到茄子比较软、且出油的状态,把茄子捞出备用。
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步骤5/9
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炒软备用的茄子。
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步骤6/9
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锅内余油,再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末,同样中火炒。炒至色泽金黄的时候,转大火,加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
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步骤7/9
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这样炒几分钟之后,加少量水煮开,再稍微熬两分钟,让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。
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步骤8/9
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放入炒软的茄子,大火煮,中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候,烹入小碗中调好的芡汁。
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最后一步
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收汁、撒入葱花后,就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因,导致电饭锅里的米饭舀得见了底,不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-26
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