红丝绒蛋糕

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红丝绒蛋糕心心念了很久终于尝试了一次津田的方子用了等量的红曲粉代替低粉另外偷懒没有融化黄油直接用玉米油代替了很快捷的一款蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕片

、

蛋黄糊：

、

蛋黄 5个

、

绵白糖 20g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 30g

、

红曲粉 10g

、

蛋白糊：

、

蛋白 4个

、

绵白糖 70g

、

夹馅

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，将5个蛋黄倒入碗中；
步骤2/18 点击查看大图
加入绵白糖，用打蛋器搅打；
步骤3/18 点击查看大图
呈乳白色至体积膨胀；
步骤4/18 点击查看大图
蛋白倒入无水无油的盆中；
步骤5/18 点击查看大图
用打蛋器低速搅打蛋白，整体生成绵密的气泡；
步骤6/18 点击查看大图
倒入全部量的绵白糖；
步骤7/18 点击查看大图
继续用打蛋器搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；
步骤8/18 点击查看大图
将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中；
步骤9/18 点击查看大图
用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀；
步骤10/18 点击查看大图
低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中；
步骤11/18 点击查看大图
继续用橡皮刮刀翻拌均匀；
步骤12/18 点击查看大图
将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中；
步骤13/18 点击查看大图
用刮刀快速的将面糊翻拌均匀；
步骤14/18 点击查看大图
烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒入，表面稍稍刮平，放入预热好的烤箱中层，190度，烘烤15分钟左右；
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出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去油纸；
步骤16/18 点击查看大图
淡奶油倒入盆中，加入细砂糖，用打蛋器打发；
步骤17/18 点击查看大图
蛋糕片下垫一张油纸，将打好的奶油涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油；
最后一步点击查看大图
卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。

小贴士

1、鸡蛋用冷藏后的比较好； 2、打发蛋白用时大概为3分钟左右，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可； 3、偷懒，直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油，喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中； 4、用捞拌的手法将面糊拌匀，避免消泡；

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发布于 2014-01-26

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