青椒炒猪耳

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“分享我的美味新年” 猪耳朵是我一直想做的一道菜，因为猪耳朵吃到嘴里是又柔韧又脆，味道香而不腻非常好吃，是一道很棒的下酒好菜，也是父亲最爱的下酒菜之一。所以当我爱上做菜的以后，总想亲手做道给父亲尝尝，但是非常遗憾的是，生猪耳朵一直都不好买，在超市中就从来没见到过；也曾让老妈在菜市场上找，也没看到过，虽然在卤货摊挡上有卖卤好的猪耳，但是不能完全自己制作，感觉还是不一样的。因此今年菜市场上好不容易看到有卖生猪耳朵，赶紧买些回来，准备年夜饭上为父亲做道下酒菜。猪耳朵不仅吃着香，口感好，营养也很丰富，猪耳朵里含有蛋白质、脂肪、维生素及多种人体所需的矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效；对于气血虚损、身体瘦弱的人有很好的食疗作用。买回家的猪耳朵先仔细将毛处理干净，再加入普通的几味大料让它卤至软烂。炒制时，只需将卤制入味的猪耳朵切成细丝，加入青椒爆炒，短短的几分钟，一道美味的“青椒炒猪耳”就可以端上年夜饭的餐桌。炒出来的猪耳朵香辣扑鼻，闻着就让人口水直流哟，用它下酒，别提多美了。。。

食材清单加入采购清单

猪耳朵 2个

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青椒 4个

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红椒 1个

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大蒜适量

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姜片适量

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八角适量

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桂皮适量

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花椒适量

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香叶适量

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小茴香适量

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油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等；
步骤2/9 点击查看大图
把细小的大料放入调味料钢球中；
步骤3/9 点击查看大图
处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等；
步骤4/9 点击查看大图
大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
步骤5/9 点击查看大图
将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣；
步骤6/9 点击查看大图
锅中烧少许油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
步骤7/9 点击查看大图
青椒微微发软后下入猪耳朵条；
步骤8/9 点击查看大图
再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可；
最后一步点击查看大图
装入盘中。

小贴士

1. 准备好卤制大料，放入钢球中，猪耳朵凉水下锅，再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟； 2. 煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时，这样更入味； 3. 猪耳朵切成长条，再准备些青红椒丝和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入盐等调味即可。

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发布于 2014-01-26

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